陽春白雪如何做好吃又美味
主料
牛奶 ：160雞蛋 ：4個
蝦仁 ：20只
豌豆 ：適量
輔料
澱粉 ：1茶匙鹽 ：適量
糖 ：適量
白酒 ：適量
水澱粉 ：適量
具體步驟
1. 蝦仁去除沙線、清洗乾淨後，用適量鹽、幾滴白酒、一小勺水澱粉抓勻醃製20分鐘；
2. 雞蛋打開，分開蛋清蛋黃，只留蛋清備用（蛋黃可以拿來做蛋撻，不能浪費）；
3. 在蛋清中加入牛奶，適量鹽、幾滴白酒；
4. 一茶匙的澱粉和少許的糖攪打均勻；
5. 將豌豆下熱水鍋焯熟備用；
6. 鍋裏放一勺油，燒熱後將蝦仁入鍋翻炒，蝦仁一變色就撈出；
7. 將攪勻的牛奶蛋液入鍋，小火加熱；
8. 等蛋液底部出現凝固的狀態，開始用鏟子推；
9. 直到蛋液全部凝固後加入蝦仁和豌豆翻炒均勻即可。
1、牛奶和蛋清的比例在1：1比較好，160克的牛奶對同等分量的蛋清,注意要用全脂牛奶2、蝦仁要用鹽和水澱粉醃製，可以使蝦仁更入味和滑嫩3、在蝦仁和蛋清中加少許白酒，可以去腥提鮮4、加入少許幹澱粉可以使炒好的牛奶凝固更好，而且不出水，真的放很長時間也不出水5、加入少許糖可也是起去除蛋清腥味提鮮的作用6、一定要小火加熱，等蛋液稍微凝固後再翻炒
