葱香餅乾如何做好吃又美味
準備時間:20分鐘 烹飪時間:2小時
玉米澱粉 :50g
鹽 :3g
水 :45g
植物油 :15g
鮮香葱 :12g
麥芽糖 :20g
黃油 :26g
主料
麪粉 :100g玉米澱粉 :50g
輔料
乾酵母 :1/2小勺鹽 :3g
水 :45g
植物油 :15g
鮮香葱 :12g
麥芽糖 :20g
黃油 :26g
1.將材料稱量準備好。
2.將麪粉、麥芽糖、乾酵母放入容器中。
3.倒入植物油。
4.加水和成水油麪團。
5.揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜,放在温暖的地方進行發酵。
6.當面團發酵到兩倍大時,發酵好的麪糰用手壓出空氣,重新揉成圓形並鬆弛15分鐘。
7.香葱切成儘量細的碎末。
8.黃油切小塊。
9.用微波爐加熱溶化成液態。
10.玉米澱粉、溶化的黃油、葱末、鹽混合在一起。
11.用力的揉搓片刻,直到成為麪糰。如果實在不能成團,可多添加一些溶化的黃油,切勿加水。
12.將鬆弛好的水油皮面團按扁,將油酥麪糰放在水油皮面團上面。
13.油酥麪糰完全包在水油皮面團裏面。
14.包好後,收口朝下放在案板上,用保鮮膜蓋上,再鬆弛15分鐘。
15.案板上撒一些麪粉防粘,將麪糰放在案板上。
16.用擀麪杖 擀開成長方形。
17.將擀開的麪糰兩端朝中間折過來。
18.再對摺(經典的四折,做過千層酥皮的童鞋都會的)。四摺好的麪糰旋轉90°,再擀開成長方形,並再次四折。
19.經過兩次四折的麪糰,擀開成厚度約0.2CM的長方形。
20.將不規則的邊角切掉,成為規則的長方形,用叉子在面片上扎一些小孔。
21.然後切成若干個小正方形。
22.將切好的正方形餅乾坯放在烤盤上。每塊餅乾之間留出一些空隙。在餅乾上噴一些水,放在温暖的地方發酵25分鐘左右,直到餅乾厚度變成原來的1.5倍-2倍。
23.放入預熱好180℃的烤箱中層,烤13分鐘左右,至表面金黃色即可出爐。
水油皮裏的麥芽糖,也可以使用細砂糖等其他糖類。我使用的是木糖醇,糖尿病人也可以食用喲。油酥裏的黃油可以用等重量的植物油代替,但酥鬆度會稍遜一籌。