美味的魚滑炒杜院涼瓜如何做好吃又美味
鯪魚蛋白質含量豐富，長期食用具有健筋骨通小便的作用。苦瓜清熱解毒，是夏季必不可少的食材。有不少人不喜食用苦瓜，因為苦瓜具有令人難以忍受的苦味，然而許多人喜愛苦瓜，不僅僅是它的功效，更多的是因為苦瓜入口雖苦，回味甘甜，宛如人生苦盡甘來。魚滑炒杜院涼瓜，清新的食材搭配，使兩者完美融合。
主料
鯪魚肉餡 ：300杜院苦瓜 ：200
輔料
油 ：適量鹽 ：適量
熟豬油 ：5
薑片 ：2
豆豉蒜蓉醬 ：10
雞精 ：2
白糖 ：3
料酒 ：5ml
澱粉 ：2
紅椒丁 ：10
胡椒粉 ：少許
蒜片 ：2
具體步驟
1.這是杜院苦瓜的實體。
2.將食材準備好。
3.苦瓜清洗乾淨後，去白瓢，斜切成厚約4毫米的大片，備用。
4.大火燒鍋至6分熱，下少量的花生油，改小火，將鯪魚肉餡邊煎，邊壓成厚約1釐米的薄餅狀，煎至兩面金黃盛出放涼。
5.將放涼後的魚肉切成麻將塊，備用。
6.將豆豉蒜蓉醬、白糖、雞精和胡椒粉放入調味碗中。
7.加入温開水拌勻後，再加入澱粉，調勻。
8.這樣配製成炒制豉味汁。
9.大火燒鍋至6分熱，下熟豬油化開後，改中小火，再下步驟3的苦瓜片不停翻炒至瓜片變軟，再下適量的鹽調味炒勻。此時苦瓜片已近7分熟。
10.將瓜片盛出。
11.重新涮鍋，大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油，再下薑片、蒜片和紅椒丁炒香。
12.下步驟5的魚肉塊翻炒片刻後，沿鍋邊濺入料酒炒勻，再下步驟8的豉味汁迅速翻炒至收幹汁。
13.再下步驟10的瓜片炒勻後，即可出鍋。
14.出鍋，稍加整理即成。
沒豆豉醬，可以步驟11中加入壓扁的豆豉炒出香味後，繼續至步驟12中，加入水澱粉勾出薄芡即可。
