酸菜豬肉燉粉條如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

東北大拉皮 ：75
五花肉 ：100
東北酸白菜 ：100

輔料

姜 ：4-5片
油 ：60
老抽 ：1小勺
料酒 ：1小勺
鹽 ：1勺半
雞精 ：適量
胡椒粉 ：適量

具體步驟

1. 東北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分鐘；

2. 五花肉切正方小塊；

3. 東北酸白菜切絲；

4. 將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連；

5. 炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香；

6. 加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；

7. 下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成幹；

8. 最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全乾時起鍋即可。

烹飪技巧

東北大拉皮就是土豆粉條，本身是用馬鈴薯澱粉做成的，所以這種粉不象紅薯粉條那麼經泡和經煮，久煮和久泡都會讓它的澱粉質溶解，以至於粘成一團，所以做這個有幾點要注意：1.不能用過熱的水去泡，如果用開水泡，時間不要超過3分鐘，不然很容易泡過頭；2.泡的時候要用筷子不時去攪拌一下，不然粉條很容易粘在一起，撕都撕不開；3.泡發好的粉條要過冷水沖洗一下，沖掉多餘的澱粉質，衝的過程中也要用手去將粉條扒散，不然粉條也很容易粘連；4.粉條要留在最後下鍋，鍋內水分剩下三分之一到四分之一時下鍋，讓粉條充分吸收水份，煮的時間不要超過5分鐘，切記不要和豬肉一起燉，那會燉成一鍋糊糊，撈不成形。