準備時間:
無 烹飪時間:
10分鐘主料
瘦豬肉 :
250 韭黃 :
500 輔料
色拉油 :
適量泡辣椒 :
適量泡姜 :
適量水豆粉 :
適量 醬油 :
適量 醋 :
適量 精鹽 :
適量白糖 :
適量 味精 :
適量 具體步驟
1. 豬肉切細絲,加水豆粉、醬油碼味
2. 韭黃洗淨切2-3釐米的節,泡辣椒切“馬耳朵”狀,泡姜切粗絲
3. 將醬油、醋、精鹽、白糖、味精加進水豆粉裏兑成滋汁
4. 色拉油燒熟,先炒肉絲,再倒進泡辣椒、泡薑絲、韭黃快速翻炒
5. 加滋汁收芡,菜成
烹飪技巧
油温高與動作快二者缺一不可。韭黃非常嬌嫩,耐不得高温久炒;最好用白醬油,以保持淡雅的菜品特色。