肉絲韭黃炒米粉如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

米粉 ：120
韭黃 ：50
豬裏脊 ：100

輔料

鹽 ：適量
濃縮雞汁 ：2
頭抽 ：5
胡椒粉 ：少許
油 ：適量
喼汁 ：2
美極豉油 ：2
白糖 ：3
蠔油 ：5
熟豬油 ：3

具體步驟

1.準備好食材。

2.將韭黃切成2~3釐米的長段。

3.把米粉製品用温水泡軟，温水的温度約是40度，從圖中可以看到，俺的手是可以泡在温水中的，也就是大約是洗熱水澡的水温。

4.只要米粉開始變軟，就得用手將它拆散，然後放入漏篩中瀝乾水分。這個步驟很重要，一定要將水分瀝乾。

5.將裏脊切成肉絲，放入調味碗中，加入鹽、白糖、雞精和胡椒粉，抓至發粘，然後加入適量的清水，讓水全部吃進肉絲後，再下澱粉抓勻後，用花生油封油，靜置入味備用。

6.把白糖、濃縮雞汁、頭抽、喼汁、美極豉油和蠔油倒入碗中，加入冷開水拌勻，試味後，再加鹽，調出鹹味，調配成一個簡版的“豉油王”，備用。

7.將炒鍋洗涮乾淨，大火，把鍋燒至7~8分熱，下花生油和熟豬油，它們的比例為1：1.

8.晃鍋，讓鍋面都沾上一層油膜，再下步驟5的肉絲，翻炒幾下至轉色。

9.再下韭黃段。

10.炒勻。

11.再下步驟4的米粉炒勻。

12.將步驟6的醬汁沿鍋邊濺入。

13.然後迅速翻炒均勻。

14.出鍋裝碟。這是，可以看到炒米粉的鍋是沒有米粉粘鍋的。

15.用乾淨的抹巾，擦除濺出在碟邊的餘汁和油跡。

16.稍加整理，即成。

烹飪技巧

現在所用的米粉，基本是已經制熟的半成品。只要衞生條件到位，快炒與味汁炒勻，很快就可以出鍋成菜了。