美味的垛子羊肉如何做好吃又美味
準備時間:5分鐘 烹飪時間:15分鐘
可食用的肉製品多種多樣,美味各異,每一種都有自己獨特的味道,而羊肉作為其中的一種,味道鮮美,肉質細膩,而且營養豐富,是滋養身體的佳選。今天小編要給大家介紹的就是這道美味的垛子羊肉,以羊肉為原材料,加入多種調味品製作而成,美味升級。
主料
羊肉 :適量輔料
鹽 :適量具體步驟
將精選的山羊肉先入缸醃製,每100千克羊肉用6千克食鹽、佐料粉250克混合撒於肉上,用手加以揉搓,使鹽和佐料散佈均勻,入缸醃製夏季三天,冬季7天,每4小時翻動一遍為宜;
醃好的羊肉洗淨後,整羊對摺放入鐵鍋內烹煮,涼水入鍋,同時放入鍋內的料包為兩種,一種為“八珍料包”,包內含:人蔘10克、天麻20 克、冬蟲夏草10克、當歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克;另一種為“全料包”,包內含:花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。
入鐵鍋後,先大火烹煮,水沸半小時後改為文火煨燉,從而使料味充分滲入肉質,半小時後出鍋;煮好之羊肉,剔去膘油,整羊肉面逐個放在案板上碼放整齊,用細白棉布裹起後,用機械擠壓,將水分擠去成為坨型,放入冷倉凝固,儲存12小時以上,即可用以切片上菜。