切糕的做法 改良切糕 切糕怎麼做

“前幾天，發表了一款發糕的製做，後發現有幾點不理想的地方。一是因為用的不鏽鋼蒸鍋，所以糕點邊緣有硬的米粒，影響吃口；二是用浸泡的米打碎的，濕的米在機器絞時容易結塊。後來經過琢磨，試用幹米在打堅果的攪拌機打，這樣米不容易粘在一塊，米也容易打碎。所以這次做了改良，效果不錯。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

切糕的做法步驟

• 1、將幹米混合後分次在粉碎機內粉碎,分3-4次，10分鐘內可完成。

• 2、砂糖也在粉碎機內粉碎後加適量温水和米粉混合成糖米粉。如果糖不打碎可用温水將糖化開，倒入打碎的米粉內拌均，水不能太多。操作方法和以前一樣。

• 3、竹籠格內墊濕蒸布，放入拌好的米粉。放一半時可放餡料，紅豆沙和糖豬油。再將拌好的米粉蓋住。或將紅豆煮熟拌入米粉內也可以。

• 4、最後放滿米粉，用葡萄乾，蜜餞等點綴糕面圖案。

• 5、鍋內墊竹架子，放足量水，將糕籠放鍋內蒸25分鐘。（八卦圖。)我是用4根竹筷子做成井字形架子墊底。

• 6、上次做的美麗蝴蝶圖形。

• 7、這款切糕結決了糕邊緣有生米粒的問題。糕也鬆軟有彈性。因為是用了竹蒸籠。

• 8、成品切塊圖。