酥香麪包的做法 麪包透着曲奇香----酥香麪包 酥香麪包怎麼做

“這款麪包來自孟老師的100道麪包，也是被大家一致好評推薦的一款。
麪包的表層塗了蛋液再擠上奶酥糊，入烤箱烤制的時候滿屋都是濃濃的奶油香，不象是麪包更象是曲奇的味道，只是很遺憾這款麪包發的不好，昨天烤了一爐吐司也是個小矮子，看來應該是酵母出了問題，本應該是鬆軟的口感被我做的有點QQ的感覺，不過味道還是非常棒，等換了酵母我會再做一次，一定要做出個完美版的。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酥香麪包的做法步驟

• 1、用後油法將麪糰揉至麪糰擴展階段。

• 2、放温暖處發酵至2-2.5倍大。

• 3、將麪糰取出排氣分成均勻大小的8份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

• 4、將鬆馳好的麪糰擀成橢圓形，翻面後自上而下整理成橄欖形。

• 5、依次做好所有的麪糰，二次發酵。

• 6、此時可以來做奶酥糊：將軟化的黃油用小勺切成小塊。

• 7、加入糖粉用打蛋器打發至鬆髮狀後，篩入低筋麪粉。

• 8、攪拌成麪糊狀。

• 9、將奶酥糊裝入裱花袋中備用。

• 10、二發結束後在麪包表面刷一層蛋液。

• 11、將奶酥糊擠在麪包上。

• 12、放入預熱好180度的烤箱中層烤18分鐘左右即可。

小竅門

1、麪粉的吸水率不同，揉麪時不要一次性將水全部加入，稍留10g左右做調整。
2、各家烤箱温度不同，請酌情稍做調整。
3、上色後及時加蓋錫紙，蓋錫紙時中間最好空出來，不然就象我的一樣奶酥皮會被粘在錫紙上。