芝士流心蛋撻怎麼做,芝士流心蛋撻的做法
“光是聽到名字時不時就已經開始流口水了呢?每次都做傳統的蛋撻是否是有點乏味呢?無意間在網上看到這個方子,簡單的小蛋撻也能做出大花樣,真的是令人開心的一件事,而且做出來之後口味和味道真的很好!來吧,我們一起動手做起來吧!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
芝士流心蛋撻的做法步驟
1、塔皮的製作方法:
2、將黃油提前切成小款室温軟化,加入細砂糖25克,用電動打蛋器中速攪打,打至黃油膨脹呈羽毛狀態
3、將全蛋液和蛋黃液混合均勻後,分三次加入黃油中
4、攪打均勻
5、麪粉過篩,加入打發的黃油中
6、用橡皮刮刀將黃油和麪粉壓拌均勻,揉成看不到乾粉的光滑麪糰,然後放置冰箱冷凍30分鐘
7、把麪糰放置在硅膠墊上,用擀麪杖將麪糰擀成約4mm後的長方形,取一個直徑10mm的圓形切割器,在麪糰上按壓出圓形的片狀
8、將原片放入蛋撻模具內,用兩手大拇指按壓至麪皮緊貼着模具,並略高出模具少許,再用牙籤在塔模底部戳上小洞,防止內部有空氣,在烘烤的時候塔皮會隆起
9、烤箱上火150度,下火180度預熱10分鐘,將塔放置在中下層烘烤12分鐘,烤好後放涼
10、內陷的製作:
11、將馬斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中
12、加入細砂糖50克,隔熱水用電動打蛋器中速打至順滑
13、淡奶油與牛奶混合均勻,分次少量的加入奶酪中,最後加入玉米澱粉攪拌均勻。打好的芝士內陷比較濃稠
14、將芝士餡料裝入裱花袋中,剪一個大口,擠在考好的塔模中,移入冰箱冷凍1-2小時
15、把烤箱以上火210度,下火150度預熱10分鐘,取出凍硬的芝士塔,在表面刷上打散的蛋黃液,塔放置在烤箱中下層,烘烤8-10分鐘,至塔餡的表面變黃即可,切不可烤過度,否則內陷就會凝固
16、剛出爐的塔餡是熱的,流動的最快,等到完全冷卻後,塔餡就會凝固