芝麻脆底鹽可頌怎麼做，芝麻脆底鹽可頌的做法

“源自日本的鹽可頌，因為形狀似可頌，並且鹽量比普通小麪包用量多而得名。雖然鹽攝入過多對身體不好，但是麪包也不是天天吃，偶爾多一點兒那就想辦法減少其它食物中鹽的攝取量吧！

外面的鹽可頌實在太鹹了，所以我就按照書上的配方做了小調整，做出了今天的這一盤7個脆底芝麻鹽可頌。

表面不刷雞蛋液，也省去了刷鹽水的步驟，樸實的顏色特別讓人喜歡。剛出爐的鹽可頌特別香，尤其是芝麻底，酥脆的，與柔軟且洋溢着黃油香氣的內芯形成強烈的對比，本來只想嘗一嘗，一不留神吃了2個。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

芝麻脆底鹽可頌的做法步驟

• 1、麪包主料準備好：麪包粉、蛋糕粉、老面、奶粉、黃油，細砂糖，雞蛋液，普通乾酵母、涼水、鹽；鹽量比一般的甜麪包用量要多；老面就是上次做麪包發酵好的麪糰，放冰箱冷凍保存，取適量回温後使用。

• 2、將除了鹽、黃油外的材料全部入揉麪桶中。

• 3、先低速將材料攪拌1分鐘，再轉中速攪打麪糰，麪糰稍光滑後加入鹽。

• 4、低速攪打1分鐘，轉中高速攪打至麪糰柔軟，能撐出粗膜，加入黃油。

• 5、低速攪打2分鐘，使黃油完全融入麪糰，轉中高速攪打至麪糰柔軟有光澤，能撐出透明有彈性的薄膜。

• 6、麪糰收圓放在盆中，蒙保鮮膜放在室温下發酵；現在室温25度左右。

• 7、麪糰發至2倍大小時，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳洞，不塌陷不回縮。

• 8、麪糰倒在操作枱上，輕輕拍打排氣，稱重分成7等份，每個約重70克；揉圓後蒙保鮮膜，鬆弛15-20分鐘。

• 9、將鬆弛好的麪糰搓成水滴狀，放在鋪了油紙的烤盤裏，入冰箱冷凍10分鐘。

• 10、提前準備好有鹽黃油，切成4克左右的小細條；無鹽黃油要提前取出軟化後才能使用。

• 11、將鬆凍10分鐘的麪糰室温下靜置10分鐘，再擀成倒三角形，頂部約寬8公分，長度約為32公分；頂部放一塊有鹽黃油條，中間麪皮抹少許無鹽黃油。

• 12、用麪皮將有鹽黃油包裹住。

• 13、從上向下捲成卷，尾部壓在下面。

• 14、底部抹少許涼水，蘸白芝麻。

• 15、碼放在烤盤裏，彼此間留出足夠的膨脹空間；放在不高於32度的温暖環境裏二次發酵；我是直接放在烤箱裏自然發酵。

• 16、麪包生坯發至2倍大小時，表面抹一點水，撒幾粒白芝麻；也可以表面刷鹽水；為防止麪包受熱膨脹而粘連在一起，可在相鄰處放一張油紙隔離；烤箱預熱190度。

• 17、麪包生坯入預熱好的烤箱中層，上下火180/195度，22分鐘。

• 18、出爐後移到晾架上，温熱時食用，底焦脆的，晾涼後可入袋保存。

• 19、芝麻脆底鹽可頌，內心柔軟，外底酥脆！

小竅門

1、麪粉中加入少量低筋麪粉，可增加麪包的柔軟度；我用的“頂焙良品”麪包粉，蛋白質含量12%，加了50克蛋糕粉口感鬆軟；而加了老面的鹽可頌，有獨特的味道，實在沒有也可以不加，其它材料的比例不變；
2、無鹽黃油不要裹入太多，防止油脂太多而使麪糰不易膨脹；
3、麪包生坯表面不刷蛋液，可刷鹽水增加鹽度，也可以刷黃油使色澤更漂亮，也可以在出爐後表面刷黃油液或者牛奶，不刷也可以；
4、烘烤的温度和時間根據烤箱的實際情況來調整。