椰蓉排包怎麼做，椰蓉排包的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 神級 （難度）

椰蓉排包的做法步驟

• 1、主料中除黃油和鹽以外的所有材料放入廚師機中(現在的天氣攪拌桶外面要加套冰袋，先低速3～4檔，3分鐘(拾起階段)，再高速6檔4～5分鐘(初級擴展階段)。

• 2、加入黃油和鹽，先開低速3檔3～4分鐘(完全混合黃油)，再高速6檔3～4分鐘。

• 3、揉出手套膜即可，整個過程控制在15分鐘左右，完成後的麪糰温度不高於26度。

• 4、取出麪糰，收圓，放入容器中，蓋好蓋子，室温基礎發酵一個小時。

• 5、趁着麪糰發酵的時間，我們來做椰蓉餡，準備好常温50克的無鹽黃油加50克糖和15克奶粉，攪拌均勻。

• 6、攪拌均勻後。

• 7、30克常温雞蛋液分三次加入，攪拌均勻。

• 8、加入50克椰蓉。

• 9、攪拌均勻即可，椰蓉餡就好了。

• 10、基礎發酵時間結束後，麪糰已經發好了。

• 11、發酵好的麪糰拍扁，排氣，分割成80克左右的10等分(每個麪糰都分成三角形，方便滾圓)。

• 12、所有的麪糰，分別拍扁排氣，滾圓，蓋上保鮮膜，室温鬆弛20分鐘。

• 13、取出一個麪糰。

• 14、擀成長舌狀(20x8cm)。

• 15、翻面，抹上15克左右的椰蓉餡。

• 16、灑幾個葡萄乾。

• 17、從一端捲起，收口捏緊。

• 18、稍微搓長些(長度15cm)，接口放在底部的最側邊。

• 19、中間切一朵，切透。

• 20、打開切口，把一頭從中間掏出來，這個動作做兩次(掏兩次)。

• 21、麪糰整理一下。

• 22、依次全部做完，並排放入烤盤中(一排5個，放兩排，28✘28的烤盤)，麪包生胚就好了。

• 23、放入不開的烤箱中，烤箱下面放一盆熱水，幫助麪糰發酵，保持濕度75%，温度不超過35度，發到麪包生胚至兩倍大。

• 24、發酵好的麪糰，刷一層薄薄的蛋液。

• 25、灑上白芝麻。

• 26、放入預熱好的烤箱中(風爐)，中層，170度，烤13分鐘(烤箱温度和時間根據自家烤箱脾氣適當調整一下)。

• 27、好了，出爐了。

• 28、成品圖。

• 29、椰香濃郁，柔軟拉絲。

• 30、成品圖。