廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法 28圖詳解此生最愛的月餅——廣式蓮蓉蛋黃月餅 廣式蓮蓉蛋黃月餅怎麼做
“説起廣式蛋黃蓮蓉月餅
毫不誇張的説
就是我此生最愛的月餅了
這個要追溯到我小時候了
那時候其實真是不太喜歡吃月餅
尤其是裏面帶青紅絲那種
現在想起來還心有餘悸了
哈哈實在是不喜歡
然後有一年的中秋節去我姥姥家
別人送姥爺的蛋黃月餅
從來都沒見過裏面帶蛋黃的月餅
那時候表弟表妹多啊
所以每個人就分到四分之一一小塊
哦買嘎的
實在是太好吃了
從此便愛上了這中月餅
以後家裏再有別的月餅也都淺嘗截止
只愛吃蓮蓉蛋黃月餅
後來接觸烘焙了
到了中秋節毫不猶豫開始自己動手做
是前年開始做的
那時候蓮蓉餡是買的
然後怎麼也包不出2:83:7的完美比例
皮包的很厚
但是也吃的津津有味
今年決心做出漂亮的月餅
自己炒的蓮蓉餡
包的3:7的薄皮大餡
原想着自己的笨手應該很難包出來
結果還很容易就包出來了
而且越包越順手
看來這兩年的廚房磨練
我還是進步了~~嘿嘿”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 高級 (難度)
廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟
1、生鹹蛋黃。
2、生鹹蛋黃在高度白酒裏滾一下。
3、入烤箱160度烤5分鐘左右,不要烤開裂或者烤出油,烤7分熟即可,(根據自己家烤箱情況操作)。
4、烤好的蛋黃泡入色拉油,放入冰箱過夜。
5、容器內倒入色拉油。
6、加入糖漿,加入梘水拌勻。
7、加入過篩後面粉的一半。
8、加鹽。
9、攪拌均勻。
10、倒入剩下的粉
11、攪拌均勻拌勻。(一定要讓讓糖油類與麪粉充分拌勻)
12、包保鮮膜放入冰箱鬆馳一夜。
13、取蛋黃和蓮蓉,總重量35克,用蓮蓉餡包上蛋黃。
14、取15克餅皮,和包好蛋黃的月餅餡。
15、把餅皮弄成餃子皮裝,包上月餅餡。
16、小心的往上推餅皮。
17、一點一點推上去。
18、收口滾圓。
19、月餅模具裏倒入麪粉,然後在磕出多餘的麪粉,有浮面即可。
20、包好的月餅上也滾上少許麪粉,稍微弄成橢圓形比較好入模,也不容易傷到月餅邊。
21、月餅坯放到烤盤上、
22、用月餅模具壓成月餅。
23、壓好全部月餅。
24、在月餅坯上噴上水。
25、入烤箱烤制15分鐘拿出來刷上全蛋液。
26、在入烤箱烤制8分鐘左右,上色即可。
27、放涼裝袋,2-3天回油即可食用啦。