黃金蛋黃酥的做法 賞味中秋、樂享團圓~【黃金蛋黃酥】 黃金蛋黃酥怎麼做
“相信大家做東西都有個興趣高峯期,一旦想做恨不得天天都要做,我就那樣,頭天做完紫薯螺旋酥,第二天又做的這款黃金蛋黃酥,本想放幾克南瓜粉做造型的蛋黃酥的,後面操作的時候,有點難度,果斷放棄,直接上經典蛋黃酥造型,沒有南瓜粉的等量中筋麪粉代替,沒必要糾結這個。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
黃金蛋黃酥的做法步驟
1、準備好原料,蛋黃提前冷凍室拿出放冷藏室解凍,一般兩個小時即可解凍完,用花生油泡上,這個只泡了一晚上,有時間多泡兩天最好。
2、蛋黃撈出控下油,放入鋪了錫紙的烤盤中,烤箱提前預熱底火70度,上火90度10分鐘,烤箱温度計顯示100度烤8分鐘,一定要低温烘烤蛋黃,切記。
3、容器裏放入30克豬油,15克糖粉,85度以上的熱水60克,把豬油和糖粉攪勻化開。
4、放入105克麪粉和5克南瓜粉,(沒有南瓜粉等量麪粉代替)手揉出膜,嫌累可以用麪包機揉,一定要揉出膜。
5、43克豬油加入90克中筋麪粉揉成團。
6、油皮面團和油酥麪糰各自放入保鮮袋中,放入冰箱冷藏室鬆弛30分鐘。
7、蛋黃和豆沙一起40克稱重好。
8、豆沙按扁把蛋黃包好。
9、其餘9個都包好,放置一旁備用。
10、鬆弛好的油皮分成10份,每份大概21克左右。油酥也分成10份,每份大概13克,用保鮮膜蓋好。
11、取一油皮按扁放入一個油酥。
12、利用虎口慢慢往上推,收口捏緊,其餘幾個油皮油酥同樣操作,每操作完一個記得蓋保鮮膜。
13、取一個麪糰收口朝上,從中間上下輕輕擀,擀成牛舌狀。
14、從上往下捲起。
15、其餘幾個同樣操作好,蓋保鮮膜,不用鬆弛,第一個到最後一個操作完最少也要幾分鐘,再次操作只需從第一個開始就可以。
16、取一份麪糰,收口朝上,直接用右手大拇指根部的手掌邊,俗稱大魚際,按壓成長條形,按壓力度均勻,比擀麪杖好操作多了,第二次擀卷油皮變薄,容易把油皮帶起,行成破酥,按壓是不會出現這個情況的。
17、再次從上往下捲起。
18、其餘幾個同樣操作,捲起,蓋保鮮膜,不用鬆弛。
19、取一份兩頭對摺。
20、按扁,繼續用右手大魚際按成中間後邊緣薄的面片,放入豆沙蛋黃餡。
21、利用虎口慢慢推,這個方子很好包,不用擔心推不上去。
22、包好後收口捏緊。
23、收口朝下整理成自己滿意的蛋黃酥形狀。
24、其餘幾個同樣操作好,排入烤盤中。
25、一個蛋黃加少量蛋清攪勻,刷在蛋黃酥頂部,稍微晾一會在刷一遍,蘸上黑芝麻,烤箱預熱底火160度,上火170度10分鐘。
26、烤盤放入中層烘烤30分鐘,後面調高上火180度在烤5分鐘左右。
27、烤好後取出晾至不燙嘴就可以開吃了。
28、成品圖
29、成品圖
30、成品圖
31、成品圖
32、流油的蛋黃酥想不想嚐嚐。
33、成品圖
34、成品圖
35、成品圖
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39、成品圖
小竅門
1、蛋黃一定提前泡油後低温烘烤,我給出過兩次烘烤時間,150度5分鐘或者100度8分鐘,這都是爐內温度,不是烤箱按鈕温度,請根據自家烤箱設定。
2、不管是第一次擀卷還是第二次擀卷,都要輕輕的從中間往上再往下輕輕擀,尤其第二次一定多注意,一不小心會把油皮擀破皮,出現混酥,我的經驗是用右手大拇指根部大魚際這個地方按成想要的長度,不會出現破皮,最後包到時候也是用這個位置按成中間後四周薄的面片再去包餡料,很好操作的。
3、烘烤温度根據自家烤箱調節,實際烤箱內温度達到180度烤30分鐘就可以了。