黑加侖莜麪麪包怎麼做,黑加侖莜麪麪包的做法
“這款麪包是用中種法做的,成品柔韌綿軟,加上黑加侖的甜,又加了健康麪粉----莜麪,真是健康又好吃呀。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黑加侖莜麪麪包的做法步驟
1、中種麪糰原料:麪粉90克、莜麪20克、耐高糖酵母。
2、晚上將兩種麪粉混合,酵母溶於水中,加到麪粉中,用筷子攪拌成雪花狀,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏發酵一個晚上。
3、第二天早上,把中種麪糰取出,能聞到一股酒香味。
4、主麪糰原料:麪粉90克、莜麪20克、雞蛋、鹽、糖、黃油、黑加侖。
5、將中種麪糰撕成小塊,放到麪包桶中。
6、將雞蛋打散加入麪包桶中(留一點點,後面刷麪包坯表皮),再加入鹽、糖、麪粉、莜麪,啟動麪糰攪拌程序,開始揉麪。
7、揉至擴展階段時,加入黃油,繼續揉麪。
8、看,加了莜麪的麪糰,依然能揉得這麼好噢。
9、將麪糰整理好,放入盆中餳發。
10、麪糰膨脹到兩倍大時,就差不多餳好了。
11、將麪糰排氣,分成六等份,揉成圓形靜置10分鐘。
12、取一面團,擀成橢圓形,鋪上洗淨、稍加泡軟的黑加侖。
13、從上往下捲成兩頭尖的長條形。
14、依次將餘下的五個麪糰製成兩頭尖的長條形,放烤盤上進行餳發。
15、餳好的麪包坯,是原來的1.5至2倍大,烤箱預熱,上火190度,下火160度,給麪包坯刷上蛋液,撒上黑芝麻,入烤箱烤20分鐘。
16、表面金黃色時,取出,晾涼,即可食用或裝保鮮袋中保存。
小竅門
中種法做出的麪包,比較柔軟,保存時間稍長。我一般都是晚上發中種麪糰,第二天早上加主麪糰的原料,進行揉、餳發、整形、烘烤。我只在中種麪糰中加了水,再處理主麪糰時只用了雞蛋,麪糰的水分就足夠了。不用擔心加了莜麪,麪包會不好吃,麪粉總量是220克,而莜麪只佔了40克,而且用的是中種法,所以做出來的麪包也很好吃,而且還健康呢。