藍莓果醬泡芙怎麼做，藍莓果醬泡芙的做法

“泡芙皮究竟是甜味還是鹹味，是有味還是無味？上次做了泡芙，有人嫌泡芙皮能吃出明顯的鹹味來。這一下子把人考住了。不吃泡芙好多年，對於泡芙皮的味道竟然全無印象裏。翻出幾個泡芙方子來看，更加迷惑。君之的有糖有鹽，被吃出來明顯鹹味；有的方子竟然全是鹽，這個就只能有鹹味了；還有的無糖也無鹽，當然是沒什麼味道。當年吃的泡芙是什麼味道呢？在街上賣了兩個泡芙，雖然沒咱的好吃，但是，很明顯的，無味。
味道的問題解決了，然而幾個方子卻引出另一個問題來。泡芙皮用什麼粉？高筋粉還是低筋粉？君之的方子用低筋粉，長帝寶典中卻用的是高筋粉。高低粉的皮，有什麼區別嗎？這一次，就試試高粉做泡芙。把方子中的鹽略去。
總覺得在屁股上打洞，拿開以後盤中總會有些許餡料的痕跡。況且，一直以來，看到街面上賣的泡芙都是在側邊開口。所以，還是繼續從頂面擠餡好了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

藍莓果醬泡芙的做法步驟

• 1、泡芙皮用料

• 2、將水，油，倒入鍋中

• 3、中火煮沸

• 4、一邊攪拌一邊倒入全部麪粉

• 5、繼續加熱，不斷攪拌至麪糊不粘鍋，離火，繼續攪拌至不燙手

• 6、分次加入蛋液攪拌

• 7、攪拌至挑起麪糊呈倒三角形

• 8、裝入裱花袋，尖齒花嘴

• 9、在烤盤中擠出花型，噴少許水

• 10、放入烤箱，中層，上下火180度，烤30分鐘左右

• 11、泡芙鼓脹，呈金黃色，出爐，晾涼

• 12、將果醬裝入裱花袋，圓口花嘴

• 13、在泡芙裂紋處扎個小孔

• 14、插入花嘴，擠入果醬

• 15、拔出花嘴

• 16、擺盤，撒少許糖粉裝飾。

小竅門

加熱水和油時需不斷攪拌，讓油水儘量融合。
離火後繼續攪拌麪糊，使麪糊散熱到65度，到不燙手的程度才可加入蛋液。
蛋液加入到麪糊能挑起倒三角形即可，不必全加完。