德國鹼水包的做法 德國鹼水包(普雷結) 德國鹼水包怎麼做

“德式鹼水包是德國，奧地利，瑞士等德語地區的特色麪包，顏色深褐偏紅，表皮薄硬略脆，內部細密柔軟，這種獨特質感和風味來自一種意想不到的原料-濃鹼（lye，NaOH)，從而賦予鹼水包獨特的口感.十分有嚼勁.”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

德國鹼水包的做法步驟

• 1、將除豬油以外的原料放在一起，打至表面光滑，能拉出比較厚的膜.

• 2、加入黃油，打至完全階段。揉麪程序結束取出麪糰.

• 3、立即將麪糰分割成55克/個，滾圓後鬆弛15分鐘

• 4、鬆弛後的麪糰擀成橢圓形，翻面後壓薄底邊

• 5、自上而下捲起來.將麪糰搓成約60cm長，中間鼓兩頭尖的長條.

• 6、將麪糰繞圈，兩頭交叉，扭轉後翻上去，使兩端搭在中間較粗的麪糰.輕壓.

• 7、把整形好的麪糰放進烤箱裏28度發酵約30分鐘.

• 8、發酵時，把烘焙鹼和水混合均勻，發酵完成，取出麪糰戴手套把麪糰浸入鹼水裏.

• 9、麪糰排在烤盤上用利刀在中間較粗的麪糰上割口.在表面灑適量海鹽

• 10、進烤箱200度烘烤15分鐘！

• 11、香噴噴的出爐啦！

• 12、因為烘焙鹼的浸泡，所以自帶光澤！

• 13、成品超有嚼勁！！

小竅門

浸泡鹼水時，一定要帶着手套！因為烘焙鹼水有很強的腐蝕性.