鹼水短棍怎麼做，鹼水短棍的做法

“源自德國的鹼水包也叫啤酒面包，因為鹼水包內含的水分很少，成品出來口感又韌又幹，直接吃會容易噎住，很多德國人就會用鹼水包來配啤酒，這種搭配不僅能中和啤酒的酸性，還能對胃起到很好的保護作用，傳説還能達到百杯不醉的效果呢~不管是否屬實，但是這麪包好吃確實真真的，尤其是不愛甜口麪包的寶寶，吃過一次就會愛上！今天把做法奉上，喜歡的不妨跟着饞貓試一試吧！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烤 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

鹼水短棍的做法步驟

• 1、準備好材料，清水要用冰水，揉麪的時候能防止邊揉邊發酵哦！

• 2、將所有材料放入廚師機內，先低速將粉液混合，再轉高速揉麪，我大概用時18分鐘左右。

• 3、面能揉到這種能拉出膜，破洞有鋸齒的狀態就行了，因為麪糰水分不多，不需要揉出手套膜，而且也很難揉出來。

• 4、將麪糰分成4等份，蓋上保鮮膜，放入冰箱裏冷藏鬆弛15分鐘，這裏的份量能做成4-6個小短棍，看烤盤的大小來分割就好。

• 5、取出鬆弛好的麪糰，取一個，擀成長舌狀，看到有氣泡的地方要拍走氣泡哦。

• 6、從上而下捲起來，收口捏緊，搓成橄欖狀，整形的時候儘量做到大小長度一致哦。

• 7、將搓好的麪糰放入鋪了油紙的烤盤裏，直接放入冰箱冷凍室冷凍至少1小時以上，有條件的還可以過夜再烤。

• 8、凍好的麪包取出來室温放置15分鐘左右，此時開始調鹼水，把鹼倒入水內，輕輕攪拌融化即可，記得是鹼倒入水裏，不要搞錯次序，鹼水帶有腐蝕性，對皮膚有傷害，整個操作要戴着手套進行，切記！

• 9、戴着手套抓起麪糰放入鹼水，兩面浸泡各20秒左右，撈出瀝乾水分放入墊有油布的烤盤裏，用割包刀快速割出兩道口子，要深，快，準，拖拖拉拉的切割，最後的裂口都不會好看哦。

• 10、烤箱200度預熱，我用的是daogrs蒸烤箱，所以先用帶蒸汽的蒸烤模式預熱，等預熱好後，轉上下管模式，趁着有蒸汽快速將麪包放入烤箱裏面，能起到外脆裏軟的效果。放入烤箱後，上下管200度烤23分鐘左右即可。

• 11、烤好的麪包放冷就能吃上，特別的香，口感和一般的麪包很不一樣哦，蜜棕色的外殼和雪白的內裏超級誘人，沒試過的趕緊來試一試吧。