麥芽糖伍仁月餅怎麼做，麥芽糖伍仁月餅的做法

“經過多次調整配方，終於做出自己滿意的口感伍仁月餅。這是一款非常健康，少油低糖的月餅，不含砂糖，含粉低，也不會很硬。使用麥芽糖更是非常優質健康的糖類，基本大部分人都可以食用，糖尿病人也能少量食用的。麥芽糖有分入藥和烘焙用。入藥用會更嚴謹，糯米小麥或大麥發酵，口味純正。麥芽糖是我自己熬的入藥用。轉化糖漿也是自己用鮮檸檬熬製的。所以整個月餅都非常放心給孩子吃。伍仁月餅一直是備受爭議的一款月餅，有分咸和甜，按歷史分傳統口味和新式口味。今年之前我都不喜歡吃，尤其傳統口味，每次咬下總有不喜歡的味道。我們家吃堅果很挑，有苦味異味都不會吃，核桃就不會入列。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

麥芽糖伍仁月餅的做法步驟

• 1、使用新良廣式月餅預拌粉是不需要準備鹼水，非常方便。轉化糖漿提前1星期熬製好。轉化糖漿和花生油充分攪拌乳化。

• 2、充分攪拌乳化

• 3、加入新良廣式月餅預拌粉和奶粉，如沒有奶粉，等量替換麪粉

• 4、攪拌至無干粉，蓋好一邊靜置，讓粉，油，糖漿充分吸收，更好包餡。

• 5、麪皮做好後可以烘烤乾果仁

• 6、切碎，需要口感不要太碎，怕咬不開堅果就碎點

• 7、稱出麥芽糖和油，隔水或電陶爐小火加熱，使麥芽糖完全軟化，和油攪拌，這步很重要，能使材料更好混合

• 8、混合

• 9、慢慢加入熟糯米粉，麥芽糖越稀越多，需要的粉越多。因為使用麥芽糖，肯定會成團的，粉是調整餡料成品軟硬度，粉越多會越軟。我自己用最少用量。

• 10、用手用力拌好

• 11、分割搓圓

• 12、我是用3:7比例包餡。每個成品是63克。餅皮對於這個餡份量是有多的。

• 13、提前預熱烤箱180度，餅胚噴水後入爐6分鐘後，拿出來輕輕刷蛋黃液，重新入爐再烤8分鐘，直至上色就可出爐，由於餡料含油少，回油速度相對慢，2-3天能回油的。

• 14、成品能用手瓣開的，加熱吃更軟。

• 15、這是熱吃的

小竅門

轉化糖漿顏色會影響成品顏色。餡料中麥芽糖和油多了，粉要多點，要麼烘烤的時候會脹肚子哦。