法式芥末籽香腸麪包怎麼做，法式芥末籽香腸麪包的做法

“長條麪包的人氣一直很高，再割了口，藏在裏面長長的香腸若隱若現，看到它就忍不住想立刻咬一口~”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

法式芥末籽香腸麪包的做法步驟

• 1、準備粗粒芥末籽醬和德式烘焙耐烤型香腸（文中用的是32cm長的）。

• 2、水提前凍成半冰半水。

• 3、高筋麪粉、低筋麪粉、砂糖、海鹽、酵母、水放入廚師機。沒有海鹽，可用日常使用鹽，分量減半

• 4、揉麪桶外面包上冰袋。

• 5、揉成光滑的麪糰，出缸温度不超過26℃，放盆中蓋保鮮膜，室温環境進行一次發酵。

• 6、麪糰發酵至兩倍大。

• 7、開始預熱烤箱，230℃預熱30分鐘以上，烘焙重石一起放進去預熱。

• 8、麪糰平均分成3份，鬆馳15分鐘。

• 9、按照香腸的長度將麪糰擀長。

• 10、芥末籽醬裝入裱花袋，擠在麪糰上。

• 11、香腸放在中間。

• 12、從上向下卷好，兩頭往裏收，麪糰表面噴水，蓋保鮮膜室温進行二次發酵20分鐘即可。

• 13、在麪包表面割口，割口要深、割到可以露出香腸，割口儘量長一點，割好後往表面噴水。

• 14、放入烤箱中下層，同時在烘焙重石上倒上開水製造蒸汽，轉上火230℃、下火200℃烘烤15-18分鐘，看上色情況出爐。

• 15、開吃啦。

小竅門

1、本文製作環境室温28℃，粉類提前一晚冷凍，水凍成半冰半水；
2、製造蒸汽的過程比較危險，要戴烘焙手套、穿長袖衣服，以免被噴濺的熱水傷到，沒有蒸汽的話麪包開口不會漂亮；
3、文中烤箱為60Ｌ，家裏烤箱不夠大的話麪包可以做短一點，根據購買的香腸長度進行調整。
感謝非兒提供配方