蛋黃酥的做法 我是主廚分享蛋黃酥製作配方 蛋黃酥怎麼做

“大家看到這款酥點肯定很面熟吧，着是風靡朋友圈的蛋黃酥，今天教大家如何製作出這款傳奇款點心，酥脆是

它的姓，可口是它的名，帶有變幻色彩的它就如廣式月餅一樣，裏面可以搭配自己喜歡的餡料，變成不一樣的

口感，大家快來試一試吧”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蛋黃酥的做法步驟

• 1、烤箱預熱180℃，蛋黃表面噴上一層朗姆酒，進烤箱烘烤，烤至微微出油即可，出爐後放涼即可

• 2、把黃油和水倒入料理盆混合用勺子拌均勻

• 3、把糖粉和低筋粉混合過篩，加入到料理盆中，用勺子攪拌成團

• 4、用勺子攪拌成團後，用手將麪糰折壓，將盆中的粉全部壓進麪糰中，壓至無干粉

• 5、將揉好的麪糰用保鮮膜包好，放在旁邊鬆弛備用

• 6、現在開始做油酥，將低筋粉和黃油稱重放在料理盆裏面

• 7、用勺子把黃油和麪粉拌勻，完全混合在一起去

• 8、用勺子將麪糰全部拌勻後用手把麪糰捏緊

• 9、成18克一個，油酥12克一個，將油皮壓扁

• 10、把油皮分把油酥包在油皮裏面，直接摁進去，油皮韌性很好的，包進去的時候把頂部捏緊

• 11、油皮包油酥包好了以後用包面紙，或者塑料袋把頂上蓋住，防止表面幹掉

• 12、取出一塊麪團，擀開，擀成長條

• 13、從上向下卷下來

• 14、將麪糰擺正，壓扁

• 15、在將麪糰擀開，還是擀成長條形

• 16、將擀開的麪糰從上向下卷，大家可以發現第二次卷的條長度比第一次短這樣我們後期更好操作

• 17、在麪糰的中間壓一下

• 18、把麪糰兩邊向中間捏緊，之前中間壓一下是為了兩邊更好的捏在一起，後期不會爆開

• 19、將麪糰全部卷一邊後，表面蓋上塑料袋，目的是鬆弛麪糰並防止表面乾裂

• 20、把餡料分成26克一個，取出一個，壓扁

• 21、把餡料分成26克一個，取出一個，壓扁

• 22、蓮蓉和棗泥的各包8個

• 23、將餡料包進皮子裏面，左手拇指向下摁，右手虎口向上推，至完全把餡料包住，頂部收口收緊

• 24、用虎口將麪糰的收口捏結實了

• 25、在桌面上兩隻手掌底部對着麪糰搓，搓到上面大下面小就好了

• 26、取一隻雞蛋，到少許油，把雞蛋打勻，小心不要用力過猛打到外面

• 27、在酥餅的表面刷上一層蛋液，等蛋液幹一點再刷一層蛋液，一共刷兩層蛋液

• 28、在酥餅的表面撒上一層黑芝麻，不用太多，點綴一下就好

• 29、在酥餅的表面撒上一層黑芝麻，不用太多，點綴一下就好

• 30、烤箱180℃預熱，酥餅進爐烘烤25-30分鐘，其中20分鐘的時候倒一下盤

小竅門

1拌油皮的時候不要拌過了，要是拌的太Q彈，後期幹掉時候要回縮的
2擀麪皮的時候小心一點不要擀破了
3烤蛋黃的時候在邊上看着，小心烤出太多油，那麼蛋黃就幹了
4烘烤成品的時候，確定它熟了的方法就是捏一捏它的兩邊，他的腰，捏捏看變硬了沒，要是還是軟軟的那就

是沒熟，要是兩邊變硬那就是熟了