巧克力瑪德琳怎麼做，巧克力瑪德琳的做法

香飄網烘焙 1.93W

“這種法國傳統的貝殼形小蛋糕，口感香甜濕潤，搭配咖啡一同食用，常被認為是代表法國的甜食。
其實它的製作非常簡單，無需打發雞蛋，將混合好的麪糊置入貝殼形模具中烘烤即成，一面是美麗的貝殼花紋，一面是中間明顯鼓起的“小肚皮”，新手也可以搞定。
但是要做得完美，還是需要一些小技巧的，接下來跟我一起製作這款好吃的巧克力瑪德琳吧。”

食材明細

主料

雞蛋（3個）
細砂糖 （70克）
鹽（1克）
低筋粉 （130克）
泡打粉 （10克）
可可粉 （10克）
無鹽黃油 （190克）
黑巧克力 （30克）

裝飾

天然香草精 （10毫升）
黑巧克力 （少許）
堅果碎 （少許）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
半小時（耗時）
簡單（難度）

巧克力瑪德琳的做法步驟

1、準備好各種食材。黃油無需提前軟化。
2、將雞蛋、細砂糖、香草精和鹽倒入打蛋盆中，攪拌均勻。雞蛋拌勻即可，無需打發，否則入爐時容易膨脹，出爐後容易回縮，影響口感。
3、篩入低筋粉、可可粉和泡打粉的混合物。
4、攪拌到看不到乾粉的狀態即可。不要過度攪拌，以免低粉生筋，影響成品膨脹。
5、將切成小塊的黃油和黑巧克力混合加熱至60度融化。注意控制好温度，以免巧克力焦糊產生苦味。
6、倒入麪糊中，快速拌勻。將攪好的麪糊在室温下靜置2小時。拌好的麪糊靜置可以讓麪糊充分地進行水合作用，質地更均勻，烤出來的外形更美觀。
7、另融化少許黃油（標註的分量外），用毛刷均勻塗在瑪德琳模具內，再撒少許低筋粉（分量外），輕拍去除多餘的麪粉。我用的模具是學廚不粘日式瑪德琳模具，每個瑪德琳模具的容量稍大，如使用其他模具，材料用料可酌情增減。
8、將麪糊裝入剪口裱花袋中，擠入模具內，八分滿即可。不要貪多，以免烘烤時流出模具。
9、放入預熱至190度的烤箱中層，上下火同時加熱，約12-15分鐘。
10、完成後取出晾涼，就可以享受美味啦。烤好後的瑪德琳可密封常温保存3天，也可以冷藏保存，吃之前用微波爐加熱十秒即可。
11、也可以在巧克力醬中蘸一下，粘少許堅果碎裝飾一下，不但更美觀，口感和營養也更好哦。