意大利拖鞋面包的做法 意大利拖鞋面包（恰巴塔） 意大利拖鞋面包怎麼做

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

意大利拖鞋面包的做法步驟

• 1、手工揉麪（清水分5次用完），第一次將酵母、麪粉和部分清水混合，揉成可以拉出較厚的手套膜。

• 2、第二次加水使麪糰與清水充分融合，可以拉出透明的手套膜。這個過程中麪筋的力度還不夠。

• 3、第三次加入清水使麪糰與水充分融合。

• 4、第四次加入清水，使麪糰與水融合後面團變得透明。

• 5、第四次加入清水，麪糰與水融合之後麪糰更加的軟如泥，顏色較之前更加的透明。

• 6、第五次加入清水，麪糰與水融合後可以拉出長長的麪條似的筋膜。

• 7、將軟如泥的麪糰移入塑料盒中進行基礎發酵。

• 8、每隔30分鐘進行摺疊翻面，共摺疊4次（摺疊翻面可使麪糰裹入大量的空氣，可使恰巴塔麪包內部組織呈現出許多的空洞）。

• 9、摺疊翻面結束後，在案板上鋪上一層面粉，將軟如泥的麪糰倒在麪粉之上，表面也撒上面粉。

• 10、整形為正方形。

• 11、分割麪糰（分成四等分）。

• 12、將每個分割的麪糰三摺疊，放在發酵布上醒發30分鐘。

• 13、以上下火200℃預熱烤箱（用石板加水製造蒸汽）。

• 14、將恰巴塔麪包胚送入烤箱烘烤30分鐘。

• 15、成品圖。