面拖蟹怎麼做，面拖蟹的做法

“面拖蟹
江南地區的傳統名菜
得以六月黃為主料
但在多數江浙滬人的記憶裏
可沒那麼多窮講究

小時候用的螃蟹
個頭小得可憐
卻遠比現在的大閘蟹有鮮味
毛豆與麪糊帶來的雙倍濃稠
則將這鮮味充分擴散
仔細想想這也不失為一種
變通的舌尖藝術”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

面拖蟹的做法步驟

• 1、大閘蟹洗淨後對半切開，儘量別弄斷蟹腳。

• 2、將15克麪粉和2.5倍左右的水混合調製麪糊。

• 3、起鍋倒油加熱，將螃蟹切面粘上面糊放入油鍋中炸至金黃後備用。

• 4、另起油鍋，放入葱姜爆香後，放入毛豆煸炒。

• 5、接着放入預先炸好的大閘蟹，並倒入生抽、黃酒、鹽、糖、一碗清水。

• 6、開中火翻炒均勻後倒入麪糊勾芡，臨出鍋前撒上香油即可裝盤。