如何打發蛋白怎麼做，如何打發蛋白的做法

“分享我打發蛋白的經驗”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

如何打發蛋白的做法步驟

• 1、首先裝蛋清的容器無油無水，蛋清中不能混入一點蛋黃。蛋清中加入幾滴檸檬汁，這樣做的目的去腥，增加蛋白的穩定性（檸檬汁也可以用白醋代替）。

• 2、先用打蛋器將蛋白打出魚眼泡如圖。

• 3、加入三分之一的白糖。

• 4、繼續用打蛋器打發，慢慢的蛋白就出現紋路，打的過程中打蛋器在盆裏不停轉圈。

• 5、出現紋路加第二次白糖，加三分之一白糖。繼續打發。

• 6、紋路越來越清晰，提起打蛋器有軟軟的彎的尖。

• 7、加入剩餘的白糖，繼續打發，打到感覺有一點點的阻力，這個阻力是相對於開始而言。

• 8、打蛋器的頭經過的地方的紋路不會輕易消失，停下來提起打蛋器有尖尖的小角，蛋白就打好了。

小竅門

首先裝蛋清的盆要無油無水，打發蛋白用綿白糖和細砂糖都可以，一個蛋白最少配15克白糖，這樣打發的蛋白比較穩定。