法式紅酒金槍魚麪包怎麼做，法式紅酒金槍魚麪包的做法

“今天這款法式紅酒金槍魚麪包，是在法式硬質麪包的基礎上，配合中國人的傳統口味、特別是我家那位的口味，做了簡單調整。再整成圓形，填上餡料，不必擔心做不出法包的大氣孔，有點兒類似於烤包子。也算是我搞的一次創意烘培，沒想到還挺成功。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

法式紅酒金槍魚麪包的做法步驟

• 1、將除了橄欖油以外的所有面團材料放進家用攪拌機的攪拌缸中，濕性材料在下，乾性材料在上；

• 2、低速打至麪糰成團，停機檢查麪糰的硬度，如果感覺乾硬，可以稍微再加點兒水；

• 3、繼續打麪糰至稍有彈性，加入橄欖油；

• 4、繼續低速打至麪糰吃盡油脂，轉中速打至麪糰表面光滑；期間可以停機一兩次把麪糰從攪拌缸和攪拌勾上刮下來，再繼續打；

• 5、檢查麪糰狀況：能拉出粗糙的薄膜即可；

• 6、取出麪糰，滾圓後放進大碗中，蓋上保鮮膜，室温進行基礎發酵。

• 7、等待發酵的時候，準備餡料。洋葱切成丁，金槍魚罐頭瀝乾水分備用；

• 8、小鍋內加入橄欖油，熱鍋涼油下入洋葱丁，小火慢慢煸炒；

• 9、煸炒至洋葱透明並微微呈焦黃色時，加入紅葡萄酒，繼續煸炒至酒味散發出來；

• 10、加入適量鹽調味；

• 11、加入適量胡椒粉調味，關火；

• 12、加入金槍魚肉；

• 13、攪拌均勻，冷卻備用。

• 14、這是50分鐘後的狀態：我家室温大約21、22度，我放在暖氣片旁邊發酵，就50分鐘，不管狀態；

• 15、取出麪糰，按扁排氣；

• 16、平均分成6份，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；

• 17、15分鐘後，取一個麪糰拍成圓餅，翻過來收口面朝上；

• 18、包入適量餡料；

• 19、像包包子一樣包起來，捏緊收口；

• 20、略整圓後，放進紙膜；

• 21、全部包好。

• 22、整好的麪包胚放進烤箱，底下放一碗熱水，不要太熱，產生點兒蒸汽就行，關上烤箱門，進行最後發酵；

• 23、發酵到2倍到2.5倍大小，拿出剪出十字口，剪到能看見餡料，放回烤箱再發酵20到30分鐘，取出麪包胚；

• 24、烤箱預熱200度，放進麪包胚，在麪包胚和烤箱壁上噴水，立即關上烤箱門，

• 25、降温到180度，烤15——18分鐘，至麪包表面金黃；

• 26、烤好的麪包放在網架上，稍微冷卻後擠上適量沙拉醬；

• 27、再撒上少許香草末——可以開搓了！

小竅門

1、這個麪糰不要過渡攪拌，只要能拉出膜就行，不需要“手套”哦。

2、如果中間加水，一定要少量多次，加多了可就不好辦了。

3、基礎發酵可以欠一點兒，但最後發酵一定要充分。這個季節，北方有暖氣的房間發酵温度很好，但濕度不夠，所以最後發酵時我放在烤箱裏，並加了碗熱水。主要是增加濕度，水不要太熱，讓麪包胚慢慢發酵，才能充分體現出法國麪粉的香味；

4、沒有法國粉，也可以用高筋粉，或者筋度較高的水餃粉。

5、烘烤時間和温度僅供參考，根據自家烤箱的“脾氣”調整。

6、最後裝飾的沙拉醬和香草末很是提味兒，別省略了。我用的是蛋黃醬和托斯卡納香草，這種香草在超市的進口食品專櫃可以買到，如果買不到用別的香草也是可以的。