草莓馬卡龍怎麼做，草莓馬卡龍的做法

“這期活動主題是“情定今生”。這麼浪漫又富有情感的主題，怎麼少的了那甜甜蜜蜜的充滿浪漫色彩的馬卡龍哪！這個來自浪漫之都的法式馬卡龍，香甜的味道讓人無法抗拒，就像那火熱的愛情一樣，讓人沒有抵抗力。所以我就做了這個符合主題的馬卡龍，而且是草莓味道的，淡淡的粉色讓馬卡龍的浪漫色彩更抓你的心！説不定你今生的愛情就由它而生，由它而定的哦！”

食材明細

• 果味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

草莓馬卡龍的做法步驟

• 1、杏仁粉、糖粉和紅曲粉混合。我買的超細的杏仁粉，不用再研磨，如果顆粒粗的話，要和糖粉一起再研磨一下

• 2、混合均勻後過篩備用

• 3、老化蛋白低速攪打至起大泡時加入蛋清中所用的20克糖粉的1/3，繼續攪打後再分2次加入剩餘的糖粉，然後轉高速攪打2分鐘左右，轉中速攪打約2分鐘，然後低速攪打約1分鐘左右

• 4、把蛋白攪打到接近硬性發泡，剛剛有直直的三角就可以了，也不要打發過度了

• 5、攪打好的蛋白要很細膩，才是成功的

• 6、把過篩的粉類分兩次加入蛋白中

• 7、用翻拌的手法拌均勻

• 8、不斷檢查，能成飄帶般落下即可

• 9、裝入裱花袋

• 10、擠到鋪了硅膠墊的烤盤中

• 11、震幾下烤盤，震出氣泡，有氣泡的地方用牙籤挑破

• 12、放置陰涼通風處晾皮，直到用手摸不再沾手，有一層硬殼，我用了30分鐘左右，北方比較乾燥，潮濕的地區晾的時間會久一點

• 13、烤箱提前半小時就要預熱到160度，而且最好是開着熱風循環，這樣烤箱裏面的温度會比較均勻。這個小東西太嬌嫩了，稍不留神就失敗啦。把馬卡龍送人已經預熱好的烤箱中，下面插一個烤盤

• 14、烤到馬卡龍起裙邊時，抽出下面的烤盤，温度調至140度烤5分鐘

• 15、為了防止上色，可以在上面插一根烤盤，或者加蓋錫紙，繼續140度烤5分鐘

• 16、馬卡龍烤好後移到網架上晾涼，然後再取下來。我拿出來時不小心讓温度計砸爛了幾個。心疼啊

• 17、馬卡龍晾皮的時候可以做餡。我用的自己做的草莓醬，冰箱拿出來時都成塊了，晾至室温，加入淡奶油煮開

• 18、充分攪拌均勻

• 19、煮開後離火，加入白巧克力，用草莓醬蓋住巧克力半分鐘，然後充分攪拌，讓巧克力融化

• 20、融化後加入草莓粉再增色增味

• 21、充分攪拌均勻，裝入裱花袋，冰箱冷藏半小時

• 22、馬卡龍晾涼後，把大小一致的分成對，然後擠上餡，再蓋上一個就完工啦

• 23、做好的馬卡龍密封盒裝好放冰箱冷藏一天，味道更佳，但也不要超過三天哦，否則口感味道都會損失的。

小竅門

馬卡龍做起來難度很大，我經歷了4次失敗才摸到了一點竅門，把注意事項給親們説一下，想做的多多注意，好提高成功率。
1、杏仁粉和糖粉混合後要過篩，最好是直接買超細的杏仁粉。否則自己再研磨容易把握不好度。
2、冷藏的蛋一定要放到常温再用，否則加杏仁粉時容易消泡。而且蛋白最後是放入無油無水的碗裏，蓋上保鮮膜，保鮮膜上扎孔，陳放1--2天，讓蛋清的水分流失一部分，這樣更好用，也就是老化蛋白。或者在新鮮蛋清里加蛋白粉，或者塔塔粉。我這次是老化的蛋白，現在為了省時間，常常加蛋白粉，蛋白粉是那種用蛋清提取的蛋白粉，不是我們保健吃的那種。某寶有賣。
3、蛋白的打發要到位，但也不能過度。
4、拌蛋白和粉類時翻拌的手法要注意，即要拌均勻，又不能過度，否則會消泡，導致馬卡龍失敗。
5、擠好的馬卡龍一定要震幾下，把氣泡震出，同時有助於馬卡龍成型。
6、晾皮時一定要晾到不粘手，出硬殼，否則會裂的。