蒜香軟法的做法 蒜香軟法（湯種+70%中種） 蒜香軟法怎麼做

“因為第一次嘗試的方子，所以一半做了蒜香的一半做了漢堡胚，試吃了以後，後悔沒有全做成蒜香的，對於一個愛蒜的人來説，那香氣真的很迷人，晚上晾涼後直接冷凍了，第二天拿出來自然解凍了居然也很好吃，下次再做。方子來自超超超圓腳豆。（液體量最好預留一點，不要一次加足，視麪糰情況略調）”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蒜香軟法的做法步驟

• 1、先製作湯種。25克高粉和100克冷水混合均勻，加熱並不停攪拌至糊狀晾涼後入冰箱冷藏。湯種最好提前做，最好冷藏過夜，至少冷藏一小時為佳。

• 2、把中種的材料和湯種的材料混合揉成團，不用揉出筋膜，發酵至2-2.、5倍大。我是室温等它有點發起後入冷藏發酵17小時左右的。

• 3、將中種撕小塊，和主麪糰除黃油外的材料混合。

• 4、麪包機揉至以拉出較厚的膜。

• 5、加入軟化的黃油，揉至能拉出薄且不易破的膜。

• 6、蓋濕布温暖處發至2.5倍大。

• 7、發好後取出，分成12份滾圓，鬆馳15分鐘。（原方是分4份，我喜歡小個點的所以分了12份。）

• 8、取一份麪糰擀成橢圓，翻面。

• 9、兩頭稍向裏折，從上向下捲起。

• 10、做好排入烤盤。（最好不要用烤箱自帶的烤盤，一般底部上色都過深，我是新盤未到，只能用自帶的，最好用金色不粘的）

• 11、烤箱發酵檔，下放一碗熱水，二發至1.5-2倍大。

• 12、發酵的時候做蒜蓉黃油。黃油軟化後（無鹽就加鹽）和搗爛的蒜蓉拌勻，裝入裱花袋備用。

• 13、二發好後，用鋒利的刀割一道口。

• 14、擠入蒜泥黃油撒上葱花。

• 15、180度中層18-20分鐘。

• 16、成品

• 17、成品

• 18、成品