扭卷麪包的做法 扭卷麪包（熱爾） 扭卷麪包怎麼做

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

扭卷麪包的做法步驟

• 1、秤取500g小麥粉和10g鹽放在盆裏，挖出一個深窩，倒入一半的水，混合拌勻。

• 2、稱取4g酵母粉，加入100g淨水，攪拌使其溶解。

• 3、將剩餘的淨水和酵母液倒入【1】，持續攪拌至水完全被面粉吸收。

• 4、持續揉麪，直至麪糰光滑為止。將麪糰蓋上微濕的布，開始1小時30分鐘的基礎發酵。

• 5、發酵結束後，將麪糰分成3等份，分別搓成圓球並略微拉長。

• 6、蓋上一塊微濕的布，靜止30分鐘。

• 7、用手掌將麪糰輕輕壓扁，將長邊的一端向內翻折1/3，用手指按壓。

• 8、將麪糰的另一面也向內翻折略超1/3，也用手指按壓。

• 9、接着對摺長邊，將接縫處用掌根壓合。

• 10、雙手滾搓麪糰，成為長棍形狀。靜置20分鐘。

• 11、在麪糰表面薄薄地撒一層面粉。在麪糰中央用擀麪杖壓出凹槽。

• 12、將凹槽兩邊的麪糰再次聚攏至中央並壓緊。

• 13、捏住麪糰兩端擰成麻花狀。

• 14、在鋪有烤箱用紙的烤盤中放入麪糰，蓋上微濕的布，開始1小時30分鐘的二次發酵。

• 15、將一個耐高温的碗或另一個烤盤置於烤箱底層。將烤箱預熱至230度。

• 16、麪糰放入烤箱前，將50毫升水（配方外）倒入提前預熱的碗或烤盤中。烘焙20分鐘。

• 17、麪包出爐後，自然冷卻。