抹茶奶酥吐司的做法抹茶奶酥吐司，淡淡抹茶清香，口感蓬鬆又拉絲，奶香味十足。抹茶奶酥吐司怎麼做

香飄網烘焙 2.08W

“今天做一款抹茶奶酥吐司，使用的還是波蘭種和一次發酵法，越做越順手了，幾乎不會失敗。整體有淡淡的抹茶清香，濃郁麥香，口感蓬鬆拉絲，超好吃。這方子適用於常規的450克吐司模具。”

食材明細

主料

高筋麪粉 （250克）
白砂糖 （35克）
鹽（3克）
酵母（4克）
牛奶（90克）
雞蛋（1個）
無鹽黃油 （30克）

波蘭種酵頭使用

高筋麪粉 （50克）
清水（50克）
酵母（0.5克）

抹茶奶酥餡使用

無鹽黃油 （45克）
糖粉（15克）
蛋液（25克）
奶粉（60克）
抹茶粉 （4克）
椰蓉（適量）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

抹茶奶酥吐司的做法步驟

1、提前做好的波蘭種酵頭：把高筋麪粉50克、清水50克、酵母0.5克，放一起攪拌至沒有乾粉狀即可。室温25℃左右放置3-4小時。等到體積膨脹至3-4倍大，表面有很多小氣泡，內部組織有很多網狀氣孔，聞上去沒有酸味就是做好了。
2、然後把高筋麪粉250克、白砂糖35克、鹽3克、酵母4克，放一起攪拌均勻。
3、然後加入牛奶90克、雞蛋1個、波蘭種酵頭，直接上廚師機開始攪拌。
4、先攪拌10分鐘左右，攪拌出粗膜後，加入室温軟化均勻的無鹽黃油30克，繼續攪拌。
5、大概再攪拌15分鐘左右，就應該可以揉出薄薄的手套膜了。
6、取出麪糰，均勻的分成3份。
7、每個麪糰揉圓後包上保鮮膜，放一邊鬆弛5分鐘。
8、趁着麪糰鬆弛的時候，我們來做奶酥，取室温軟化的無鹽黃油45克，篩入糖粉15克，用刮刀拌勻。
9、室温的蛋液25克，分兩次加入攪拌均勻。
10、最後加入奶粉60克、抹茶粉4克，攪拌均勻。
11、攪拌呈泥狀後，分成3份，放一邊備用。
12、取一個鬆弛好的麪糰擀長擀薄。
13、然後從一頭緊緊的捲起來，繼續包上保鮮膜鬆弛5分鐘，每個麪糰都操作一下。
14、取一個鬆弛好的麪糰側過來。
15、擀長擀薄。
16、均勻的抹上抹茶奶酥泥。
17、從一頭緊緊的捲起來。
18、三個麪糰都處理好，排列在吐司盒裏，放入烤箱發酵。
19、烤箱温度35℃，濕度80℃，發酵至8-9分滿（注：烤箱裏放一碗熱水幫助發酵）。
20、取出發酵好的吐司，表面薄薄的刷一層牛奶液或者蛋液。
21、撒上一層椰蓉。
22、在中間用剪刀，剪一條直線出來。
23、烤箱預熱至170℃，然後放入麪包，烤制30分鐘（烤制中途注意表面上色後蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。）
24、出爐後震一下，震出內部的熱氣、然後脱模放涼，側放防止塌腰。
25、抹茶奶酥吐司，完成O(∩_∩)O
26、淡淡抹茶清香和奶香味十足，口感鬆軟。
27、趁熱一條條撕着吃超有感覺。
28、天氣漸涼，吐司抹上果醬，來杯熱牛奶或熱咖啡，超級愜意。