紅絲絨燙麪戚風捲怎麼做，紅絲絨燙麪戚風捲的做法

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅絲絨燙麪戚風捲的做法步驟

• 1、50克牛奶加20克砂糖50克色拉油倒入鍋中加熱不斷攪拌燒開立即關火，繼續攪拌至温熱

• 2、低筋粉和紅曲粉過篩

• 3、倒入温熱的（1）中

• 4、攪拌均勻成為燙麪糊

• 5、麪糊完全冷卻後分次加入5個蛋黃攪拌均勻

• 6、拌好的蛋黃麪糊放冰箱冷藏備用

• 7、蛋白加入數滴檸檬汁高速打至魚眼粗泡

• 8、加入第一次砂糖中速打至濃稠加入第二次砂糖

• 9、打出細微紋路加第三次砂糖

• 10、打到明顯紋路,蛋白有直立小彎角就可以了.如果不是做蛋糕卷要打發到直立尖角

• 11、取三分之一蛋白加入蛋黃糊裏,上下翻動切拌均勻

• 12、倒回剩餘蛋白中,切拌均勻

• 13、拌好的麪糊是應該有一定稠度的,如果太稀,可能是切拌中蛋白有消泡,會導致蛋糕蓬髮不好,回縮等問題

• 14、烤盤底墊上相同大小油紙,麪糊倒入烤盤,用梯形刮板輕輕刮平表面,用手輕輕拍打幾下烤盤底部,震出大氣泡

• 15、烤箱預熱160度,中下層35分鐘

• 16、出爐,倒扣脱模待涼撕去底部油紙

• 17、100克奶酪加10克砂糖隔水加熱軟化,攪拌均勻

• 18、加入少許百利甜酒和奶酪攪拌均勻

• 19、淡奶油加10克砂糖打到濃稠半流動狀態,加入奶酪糊

• 20、攪拌均勻的奶酪糊放冰箱冷藏

• 21、蛋糕修邊塗上奶酪糊,這步忘記拍照了,請諒解!!用新的油紙卷好

• 22、兩頭捏緊包好,放冰箱冷藏定型

• 23、冷藏後切片,每次切時清潔刀口

• 24、切口不太漂亮啊!哈哈

小竅門

燙麪關鍵是使麪粉內的澱粉糊化,進而可以吸收更多水分,但是不能直接用煮開的液體燙麪,液體煮開後要冷卻到差不多手指温度再倒入麪粉拌勻成為燙麪糊