抹茶燙麪戚風怎麼做，抹茶燙麪戚風的做法

“這款蛋糕其實就是日式棉花蛋糕的做法，俗稱燙麪戚風。採用了水浴法烘烤，蛋糕不易開裂，口感也更綿軟。這個方子的量是8英寸蛋糕模的量，也可以選用這個大小的模具按照第18步驟提示的方式烘烤。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

抹茶燙麪戚風的做法步驟

• 1、所有原料稱重準備好。麪粉和抹茶粉需提前過篩兩次。

• 2、蛋白蛋黃分開

• 3、黃油切小塊放在小奶鍋中小火加熱至黃油沸騰冒泡

• 4、將麪粉一次性倒入鍋內

• 5、迅速攪拌至沒有乾麪粉後離火

• 6、先倒入牛奶

• 7、翻攪至順滑無明顯麪糰

• 8、分次加入蛋黃，每加一個都翻拌融合。

• 9、拌好的蛋黃糊，提起手抽，可順利如圖滑落

• 10、蛋白盆下放一個40度温水的大盆，打蛋器低速打至粗泡

• 11、滴入幾滴檸檬汁

• 12、分兩次加入糖粉，打蛋器中速

• 13、打至偏硬性發泡，提起打蛋器尖尖角略微彎曲即可。

• 14、取1/3蛋白入蛋黃糊內用硅膠刮刀上下翻拌均勻

• 15、將蛋黃糊倒回蛋白盆中

• 16、依舊上下翻拌均勻

• 17、倒入方形烤盤，震去大氣泡

• 18、烤盤中放入適量清水，置於烤箱中下層，蛋糕盤放入水中。上火160度，下火150度，烘烤40分鐘。（也可以將裝水的烤盤置於最下層，烤網置於倒數第二層，蛋糕模放置在烤網上烘烤）

• 19、烤好後倒扣在烤架上冷卻即可切塊。

• 20、想怎麼切就怎麼切。

• 21、軟嫩細膩的蛋糕，夾上紅莓果醬更棒哦！

• 22、成品。