燙麪戚風怎麼做，燙麪戚風的做法

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

燙麪戚風的做法步驟

• 1、全部食材，麪粉過篩

• 2、將植物油、牛奶和20克蛋黃中的糖全部倒入鍋中，攪拌一下

• 3、將鍋放到火上加熱，並且不斷攪拌，加熱至液體沸騰

• 4、立即離火，端起鍋慢慢搖晃，搖晃鍋裏的液體，使鍋裏的液體適當的冷卻。一圈一圈的搖晃，一百下左右。

• 5、將過完篩的麪粉全部倒入鍋裏

• 6、不斷攪拌，直到麪粉和液體混合均勻

• 7、將蛋白和蛋黃分離，蛋白盆裏面要無水無油

• 8、將冷卻好的燙麪團（冷卻到不燙手的温度）倒入蛋黃裏

• 9、用刮刀攪拌均勻，成為蛋黃糊。放一邊備用。烤箱預熱上火140度，下火120度

• 10、開始打發蛋白。先用打蛋器打幾下蛋白，打到出現大的泡泡，如圖的樣子時

• 11、加入1/3的白糖（20g），滴入幾滴白醋（沒有可不加），繼續打發

• 12、第二次加入糖時的狀態，蛋白泡泡變細膩時

• 13、第三次加入糖的狀態，蛋白變濃稠時

• 14、繼續打發蛋白，直到提起打蛋器，出現如圖的小尖角

• 15、取1/3蛋白到蛋黃糊裏面，翻拌均勻。

• 16、注意手法，不要消泡，圖為翻拌好的樣子

• 17、將翻拌好的麪糊全部倒回剩餘的蛋白盆中

• 18、翻拌均勻

• 19、倒入模具裏面，輕震幾下，震出裏面的氣泡，送入預熱好的烤箱，60分鐘

• 20、40分鐘左右的樣子

• 21、50分鐘左右的樣子

• 22、出爐後用力震一下，倒扣等待冷卻後脱模，忘記拍圖片了，看看我的脱模神器，那個線，超級好用，即不會弄壞蛋糕，也不會弄壞模具

• 23、還不錯吧

• 24、圖2

• 25、圖3

小竅門

八寸圓模