燙麪戚風蛋糕怎麼做，燙麪戚風蛋糕的做法

“用水浴法做的酸奶蛋糕雖然很柔軟，但是沒有戚風乾烤的那種香。那如果又要柔軟細膩還要香呢，這種超軟燙麪戚風蛋糕無疑是最佳選擇，嘗試過許多次的配比，因為顛倒了麪粉和牛奶的用量，把麪粉量降至最小，拿在手裏就像棉花糖一樣，吃着就像雲朵一樣，反正是入口即化。絕對值得嘗試。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

燙麪戚風蛋糕的做法步驟

• 1、將牛奶、食用油和5克細砂糖一起放入奶鍋加熱並不停攪拌，直到鍋裏液體沸騰，關火。為了讓液體適當冷卻，端起奶鍋搖晃液體，大約晃80圈。

• 2、低筋麪粉過篩後儘快加入奶鍋

• 3、不斷攪拌直到固體液體完全混合成燙麪團

• 4、蛋黃蛋白分開裝入容器。等到燙麪團不燙手時，將蛋黃倒入燙麪團，攪拌均勻

• 5、攪拌好的蛋黃液

• 6、接下來的步驟和一般戚風一樣。用電動打蛋器打發蛋白。裝蛋白的容器要絕對無水才容易打發。20克細砂糖分2次加入蛋白，將蛋白打發到有直立尖角的狀態。全程大概需要2分鐘。

• 7、將打發後的蛋白分2次與蛋黃液混合，攪拌時要左右攪拌，不要繞圈攪拌

• 8、將攪拌好的蛋液裝入6寸圓形蛋糕模具

• 9、烤箱預熱後，上下火165度，將模具放入烤箱中下層烤35-40分鐘。

• 10、出爐後將蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻後脱模切塊即可食用。

小竅門

1、燙麪時適當冷卻後立即放入低粉，如果温度冷卻得太多，會出現粉油分離的狀態而無法達到燙麪的效果
2、食用油最好不採用花生油。味道太重
3、燙麪一定要冷卻後再與蛋黃混合。