可可芒果奶凍卷怎麼做,可可芒果奶凍卷的做法
“今天繼續芒果,誰讓俺娘買了這麼多芒果啊..把芒果做成奶凍包在柔軟的可可海綿裏,口感層次豐富,冷藏後再吃,更是爽.冰冰涼涼的芒果慕斯和奶凍,再加上奶凍裏有西米,Q爽是什麼滋味總算知道啦.”
食材明細
- 果味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
可可芒果奶凍卷的做法步驟
1、將泡過涼水的西米放入鍋裏煮熟.備用
2、先做奶凍.把芒果用料理機打成泥,放入冰箱冷凍層.將吉利丁泡在涼水裏.
3、將牛奶倒入鍋裏,加入細砂糖和玉米澱粉攪拌均勻
4、加入芒果果泥攪拌均勻
5、開小火加熱,並不停攪拌,直到成為糊狀挺火,加入擠幹水分的吉利丁,攪拌使其融化.再倒入擠幹水分的西米.拌勻
6、將奶凍糊倒入模具(我用的是剛吃完的餅乾盒).放入冰箱冷藏4小時
7、黃油隔水融化成液體
8、現在做可可海綿蛋糕,將蛋黃蛋白分開,蛋白打到粗泡後一次性加入30克細砂糖,用打蛋器以快速攪拌到蛋白霜出現明顯紋路,並且倒扣不會流動就可以了.
9、蛋黃里加入12克細砂糖用打蛋器打到顏色變淺,體積變大
10、蛋黃裏倒入過篩的可可粉用橡皮刮刀攪拌均勻,再倒入涼水攪拌均勻.
11、取1/3的蛋白霜入蛋黃糊的碗裏,稍微攪拌.再倒回蛋白霜碗裏和剩下的蛋白霜上下翻拌均勻
12、麪粉分3次篩入蛋糊裏.上下翻拌均勻.每次都要拌勻後再加入下一次.
13、取少量的拌好的麪糊入黃油碗裏,快速拌勻,再倒回剩下的麪糊裏,上下翻拌均勻
14、把拌好的麪糊倒入烤盤,並放入預熱好的烤箱,175度烤約12分鐘.
15、把烤好的蛋糕取出,上面再蓋一張油紙,翻面,並撕下朝上的這張油紙.晾涼
16、把芒果慕斯塗抹在蛋糕上,再在蛋糕邊上放上已經脱模的奶凍.
17、在油紙下面放一根擀麪杖.
18、並把蛋糕捲起,兩頭的油紙捏緊,放冰箱冷藏定型.
小竅門
1.放入芒果奶凍時,室温要低一點,不然手接觸到奶凍很容易融化.而且放的時候速度要快.
2.芒果慕斯餡,請參考上一篇菜譜《芒果芝士蛋糕》裏慕斯餡的做法.