自制白蓮蓉餡，白蓮蓉餡

“蓮蓉餡的顏色很容易讓人聯想到清秋細雨的景緻，天寶十年秋，大詩人杜甫隻身由蜀地抵京，秋雨寒徹，卧病不起，他看着窗外遙想着舊友會來看他吧，這樣想着，冷寂的心也稍稍暖了一下。蓮蓉餡給人的感覺，就是這樣的。
李商隱有句詩極為清妙：留得枯荷聽雨聲。大概荷花枯萎了，蓮蓬中的蓮子即可收來做成蓮蓉餡了，那種淡淡的清香沁人心脾，沒有過多的糖與油，一口下去似乎還能聞到雨後蓮蓬的幽香。中秋在即，希望我們呈上的這份蓮蓉餡料理能夠幫助你做出好吃的蓮蓉餡月餅，在寒雨過境的時節裏吃出清秋的暖香。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制白蓮蓉餡的做法步驟

• 1、材料：去芯蓮子：180克、白芸豆：70克、細砂糖：270克、色拉油：135克

• 2、製作：1.先將蓮子和白芸豆分別放大碗裏泡4個小時待用

• 3、2.白芸豆泡至表皮起皺，然後就可以把皮輕鬆的全部剝掉備用

• 4、3.蓮子泡軟後剝開兩半，有心的把芯去了

• 5、4.將去皮的白芸豆和去芯蓮子一起倒鍋裏開蓋煮爛，大概40分鐘樣子

• 6、5.將鍋裏多餘的水倒掉，將煮爛的蓮子和芸豆分次倒稍微大點的篩子裏，用勺子碾壓濾出泥

• 7、6.全部濾成泥狀後，放置冷卻至不燙手

• 8、7.先倒三分之一的油到鍋裏，加入細砂糖和蓮子芸豆泥不停的攪拌翻炒

• 9、8.炒至泥糊變稠再分次加入剩下的油繼續不停的攪拌翻炒

• 10、9.炒至為有些乾硬度的麪糰即可離火冷卻後使用

• 11、完成咯

• 12、..

• 13、..

小竅門

1.市場上買的去芯蓮子，雖然是去芯的，但還是有小部分裏面有芯，所以泡軟後還是要掰開兩半去掉有芯的
2.蓮蓉餡裏可以不加白芸豆，加白芸豆為了中和下口感，這個根據個人的愛好來變換
3.家中有料理機最好，就不用篩子過篩出泥，直接用料理機打成泥即可
4.甜度可根據自己口感來調整，甜了就少加點糖，淡了就多加點
5.可在餡料裏添加蔓越莓幹增加口感，蔓越莓幹提前泡軟切碎在炒餡最後加入拌勻即可。