夢幻鮮果慕斯怎麼做，夢幻鮮果慕斯的做法

“一直想着用百香果做一次慕斯。雖然，在這個乍暖還寒的春季，慕斯還稍嫌清涼了些。然而，百香果是不容錯過的。
目光多少次滑過孟老師的這款夢幻鮮果慕斯，卻也只能是滑過，因為材料不備。其實，即便是現在，有了百香果，新鮮藍莓也依然無法覓得，還好，孟老師有註腳，可以用葡萄乾替代。只是，這樣一來，鮮果之名就顯得有些勉強。
天知道奇福餅乾是個什麼東西。不過，既然它是作為餅底，想必消化餅乾也可以。
關於鏡面果膠，實在沒招也可以省去，無非是少點光澤而已。實在有些不甘心，網上搜索到君之的急救方案。然而均不太滿意。方案一，果凍。操作上十分可行。然而，買來的果凍總有股子過分的香精味，叫人心懷芥蒂。方案二，市售果醬。且不説果醬的顏色問題，單是果醬自身的味道就讓人否決了這個方案。其實，按理説吉利丁或魚膠粉應該也可以滿足此用。正不知何處去求證，卻一下子發現了此法的一個案例。迎刃而解。
而吉利丁片的用量也有些讓人彷徨。孟老師的3片吉利丁片究竟是什麼規格的3片呢？她在甜點杯中説明其所用吉利丁片均為2.5克/片，在其他地方是否也是如此呢？姑且認為她是。那麼3*2.5≈自家的2*4想必應該可行吧，後來的事實證明，這實在太太可行了，以至於凝固後的慕斯略帶了些微韌韌的感覺。看來，這吉利丁片的用量略略大了些，早知道就用1.5片了。
沒有慕斯框，用了一個6寸心形活底模替代孟老師的兩個心形慕斯框。倒扣脱模把那個底板弄下來的時候感覺頗費手腳，還把慕斯弄傷了些，刷上鏡面，希望可以遮遮醜。後來想起，以前一直是用不粘活底模替代慕斯框的”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

夢幻鮮果慕斯的做法步驟

• 1、慕斯料

• 2、葡萄乾用白蘭地浸泡至軟

• 3、撈出，擠幹水分，擺放在6寸心形

• 4、吉利丁片用冰水浸泡至軟

• 5、擠幹水分，備用

• 6、百香果汁，橙汁加細砂糖，小火煮至糖溶化

• 7、熄火後趁熱加入吉利丁片

• 8、加入白蘭地

• 9、拌勻，放涼，

• 10、淡奶油攪打至7分發

• 11、取1/3放入液體中拌勻

• 12、倒回剩下的奶油中，拌勻

• 13、倒回剩下的奶油中，拌勻

• 14、倒入模具，抹平表面

• 15、將消化餅乾碎屑均勻地撒在表面，放入冰箱冷藏至凝固

• 16、鏡面用料

• 17、將水倒入魚膠粉中，攪拌至完全溶化

• 18、取出凝固的慕斯，用吹風機沿側壁吹上半分鐘

• 19、托住底板，將慕斯慢慢向上推至頂部

• 20、扣在盤中

• 21、小心移走底板，在表面刷上鏡面，完成

小竅門

煮果汁時不需煮沸，待糖完全溶化即可熄火。
加入吉利丁片後需不斷攪拌至完全溶化。
淡奶油不要打發過度，7分發的奶油應該仍能流動。