木瓜魚片的做法 有壓力才有動力——木瓜魚片 木瓜魚片怎麼做

“話説有壓力才有動力，我的壓力在於要消滅團多了的木瓜。前幾天有網友建議做鯇魚尾燉木瓜，真的給了我很大的啟發。不過我稍微改變了下。做了這道菜。酸甜口非常適合春天，很下飯。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 氽 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

木瓜魚片的做法步驟

• 1、一整隻木瓜，挖瓤去皮、切成小塊，打成果肉漿，過濾後，備用（打漿的時候要加些清水）。

• 2、80度熱水燙去黑魚外的粘膜，洗淨後，去鱗、內臟、備用。

• 3、將黑魚片成夾刀片，加入蒜片、薑片、葱結、2大勺料酒、1/2瓷勺鹽、1/4勺白糖、1/4勺白胡椒粉，抓勻醃製15分鐘。

• 4、魚頭魚尾魚骨用1勺料酒、1/4茶匙鹽、1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙白糖，抓勻醃製15分鐘。

• 5、豆腐冷水下鍋，加入少許鹽，開鍋後撈出，讓豆腐不散而且沒有豆腥味。

• 6、鍋中下少許底油，放入魚頭、魚骨、魚尾中小火煸成金黃色，盛出備用。

• 7、鍋中少許底油，下入西紅柿塊，翻炒均勻後，下入1大勺白糖和1/4茶匙鹽，炒成軟泥狀。

• 8、下入魚頭、魚尾、魚骨，繼續翻炒

• 9、鍋中下入熱水，沒過1半魚頭，燒開後加入2大少白醋，3-4個小米辣,1/2勺料酒，燒開轉小火熬15分鐘，讓魚湯發白。

• 10、豆腐切片，下入鍋中，再倒入木瓜漿。大火燒開後，轉小火15分鐘，讓豆腐入味。

• 11、煮豆腐的時候，摘去魚片的葱薑蒜，在魚肉中加入1/2茶匙幹澱粉，圖中的量三倍既可，抓均勻，然後下入1/3的雞蛋清。雞蛋清和澱粉不要加多了，否則不嫩。

• 12、漿的魚肉，要用手按摩3-5分鐘，讓魚肉有粘稠感，但能看清楚紋理。

• 13、將湯汁燒開後，一片一片地下入魚片，再根據個人喜好補充鹽、糖或白醋。再次燒開既可關火裝盤。

小竅門

這道菜可以用其他的魚肉做，比如草魚、鯉魚、胖頭魚。過敏的人不要吃木瓜，有皮膚疾病的也要慎重。