自制味精，味精

“生活中有許多人在炒菜做飯時，為了增加飯菜的鮮味，喜歡多放味精，這實際上是在不經意中損害着自己和家人的健康。因為味精中的主要成分是穀氨酸鈉，在温度超過100℃的情況下它會變異產生一種新的物質——焦穀氨酸鈉，這種物質不但沒有鮮味，而且有毒，長期攝入對大腦、腸胃以及生殖系統都有不良的影響。此外，味精還能和酸鹼類的物質產生化學反應，使穀氨酸鈉變價為穀氨酸二鈉，它同樣對人體沒有好處。
自從知道味精有害健康之後我就再也沒用過味精了，所謂味精無非就是增鮮提味的東西，前段時間研究試驗了用幹香菇和蝦皮磨成粉代替味精效果非常不錯，純天然的自制味精，健康又安全，送給想用又不太敢用味精的朋友。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制味精的做法步驟

• 1、準備幹香菇和蝦皮

• 2、將幹香菇清洗乾淨，用乾毛巾擦乾表面水份

• 3、蝦皮和香菇一同放入烤盤

• 4、放入烤箱上下火100度烘烤，時間設置2.5小時

• 5、半小時後先將蝦皮取出徹底晾涼後，放入料理機的研磨杯中

• 6、開啟料理機攪打成粉狀即可

• 7、香菇完全烤乾水份後也用料理機攪打成粉（香菇粉要過篩），然後將兩種粉混合均勻即可

• 8、成品

小竅門

1.如果家裏沒有烤箱，也可以將食材放入鍋裏炒到沒有水分為止，但是要注意控制好火候，你也可以選擇直接在陽光下暴曬幾天，也是脱水的好辦法。
2.製做味精時，所需的材料一定要徹底烤乾水分，晾涼後才可以研磨成粉；
3.做好的味道精要放在密封的瓶子裏，再放入冰箱冷藏保存
4.存放時間不宜過長，最好在一個月內吃完，所以一次不要做太多
5、蝦皮含鈉較高，菜中放了蝦皮味精後，鹽的用量要相應減少
6.如果買的是散裝蝦皮，要用流動水反覆沖洗幾遍，然後用水浸泡五分鐘，再用流動水沖洗乾淨，瀝去水分再烘烤
7.香菇粉要過篩，篩出來的渣再進行研磨，過篩，反覆研磨過篩幾遍。