土鴨燒土豆的做法 土鴨燒土豆微辣版 土鴨燒土豆怎麼做

“土鴨一般是老家鄉下的農民自己放養在水田或者乾涸地，一般不會上火。北京是不太好買，這是舅舅從四川老家逾逾千里裝行李箱加冰凍水人力扛過來的。所以我做這類菜一般偏向於川菜家常味道。考慮小孩吃以及乾燥寒冷的氣候，用料都偏少，點到為止。不過，小少爺對土豆是好評連連。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

土鴨燒土豆的做法步驟

• 1、準備好相關食材，把鴨肉剁小，在温熱水裏洗乾淨，把有肥肉的部分放一旁待用

• 2、用炒菜鐵鍋中小火燒熱，把肥的部分放進鍋裏翻炒均勻，憋出油來

• 3、炒到肉變色，有油出來，把肉刨放在一邊，能看到挺多油

• 4、把其餘鴨肉放進去，中火翻炒均勻，逼出鴨肉裏的水分，幫助去鴨腥味。炒到鴨肉變色，不再有鮮紅血水，並且能看到有油逐漸隨着翻炒在裏面，還散發着略帶腥味味道。

• 5、看，已經變色完畢。可用盤子先裝好，然後把鍋洗乾淨。

• 6、再次把鍋燒熱，放適量菜籽油燒熱，放花椒，幹茴香，幹辣椒，拍點蒜沫、老薑沫進去煸到有點香味，把鴨肉一起放進去炒幾下。再依次放泡菜，郫縣豆瓣醬，白糖，醬油一起翻炒。最後放料酒翻炒。

• 7、翻炒均勻大約2分鐘，就加開水沫過鴨肉，讓大火燒開2分鐘，放大蒜，老薑絲再中火燒8分鐘左右，期間也可以稍微翻動着點

• 8、現在可以把土豆塊放進去一起燜，估計7～8分鐘即可。期間可以揭開鍋蓋看看，別太大火糊鍋了。最後撒點新鮮蒜苗即可出鍋

• 9、裝盤吧，親愛的