米線的肉醬怎麼做

每次路過樓下那個搭着布棚子駐紮的一家小型的賣米線的小店，都會被那一鍋香味肆意的肉醬所饞住。有時候閒暇的時候遇見了還會詢問一下：“這個米線的肉醬怎麼做呀？”其實米線肉醬做起來還是很簡單的，特別去查詢了一下食譜，給大家分享一下。

米線的肉醬怎麼做

米線的肉醬的製作一

用料

郫縣豆瓣兩勺，鮮辣片一勺，甜麪醬一勺，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，豆乾適量，肉丁適量

做法

1、熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆乾，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是乾乾的感覺，就可以把豆乾盛出來備用了。

2、肉丁炒至斷生即可。(最好再有一點肥點的肉餡)

3、鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會。

4、再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。

5、炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時候，基本上水分就炒的差不多了。(或者鍋中的油看起來比之前清亮，也就可以了。)

6、倒入最開始炒好的豆乾，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。

7、最好加入少許甜麪醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。

8、放入容器中至涼，移入冰箱冷藏室，可放置半年不壞。

米線的肉醬的製作二

原料

肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。

步驟

1、油燒熱後放入花椒，這一步也很關鍵，是麻味的來源。如果喜歡很麻的感覺，就多放花椒。

2、花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱後，放入薑片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。

3、由於油辣子本身就很鹹，且有其他調料在其中，就不需要再放其他任何調料。我很喜歡吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不夠勁。我找了很久才找到這個夠我味覺的油辣子。

4、米線出鍋後，澆上肉醬拌勻，就可以好好享受拉。喜歡鹹的話再加入什錦醬菜。

麻辣肉醬的製作三

1、肉類(香腸，雞肉，豬肉，牛肉等等)將肉切成丁，一般為了省勁兒可以直接買加工好的肉餡兒，瘦七肥三比較合適。

2、葱蒜切末，薑切片

3、肉餡加入少量生抽和葱薑蒜一起攪拌均勻，放20分鐘

4、油鍋下油，多一點油較好(如果肉餡較肥，可以少量)

5、鍋內放葱花、郫縣豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒(丁香也可以放一些)。炒出香味後加入肉餡大火炒(所以油不能少，要和肉餡齊)， 5

6、炒至肉餡焦黃，(也可以放入一點香菇丁比較美味)肉香出來加鹽(可以多放一些)，再炒少許時間即可。

以上就是米線的肉醬怎麼做的所有的程序，幾個不同的製作工序，大家可以根據自己不同的口味和習慣選擇自己最喜歡的那一套工序來做這個米線的肉醬。能夠吃到自己親手根據工序製作出來的健康又美味的米線肉醬，我想比起買過來的會安心很多吧。