做牛排買什麼牛肉好
牛排是西方人吃的最多的一種食物。由於改革開放，這種食物逐漸傳到了我們中國，我們國人也是非常的喜歡吃，但是牛排雖然好吃，但是做起來並不好做，因為其對牛肉的選材是非常的考究，那我們今天説一下做牛排買什麼牛肉好。
做牛排買什麼牛肉好
做牛排最好選牛柳、西冷和眼肉
“做牛排主要是用牛背脊和腰部的肉，這裏的肉比較嫩，其中牛身上最嫩的肉是牛柳，也就是牛的內裏脊肉，一頭三四百公斤的牛身上只有4~5公斤這樣的肉。”在麥德龍超市肉品部，有一張牛肉部位分割圖，超市肉類部工作人員指着圖向記者介紹了各種牛肉的特點和做法。
做牛排最適合的部位根據價格高低和鮮嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又稱牛裏脊、牛腓脷，餐廳裏的菲力牛排，就是指的這塊肉。牛柳是牛肉中肉質最鮮嫩的部位，物以稀為貴，也是牛肉中價格最貴的，而且幾乎沒有油脂，鮮嫩，特別適合老人和孩子。牛柳位於牛腰部兩側，從第十三根肋骨處，由細到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條，適合煎、炸、炒、牛排。
西冷就是牛脊柱外面包裹的一塊肉，也叫牛外脊或沙朗，餐廳裏的西冷牛排或沙朗牛排就是用的這塊肉。西冷牛排都帶筋、有脂肪，煎、烤起來味道更香，肉質細嫩，口感也好。要注意做西冷牛排的時候要放在保鮮袋裏捶打斷筋，這樣煎的時候不會回縮。
做牛排還能選眼肉。眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，由於肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁。適合涮、烤、煎。
燉湯最好選肚子上的肉
牛腩、牛腹、牛胸都是煲湯的好材料
“如果牛肉買回去是煲湯，建議選牛肚子上的肉，比如牛腩、牛腹和牛胸肉，這些肉脂肪含量比較高，牛腩肥瘦相間，燉起來容易熟爛，肉味濃郁，口感肥厚而醇香，適合做燉牛肉、牛腩煲或是燉蘿蔔。
牛胸肉在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩，也適合燉和煮湯。另外，牛腹肉也是煲湯的好材料，牛腹肉就相當於豬的肋條肉，是條狀帶有較多油花的肉質，受熱後油花與肉質熔為一體，汁多味美、入口即化，用作紅燒也不錯。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜，也是牛肉身上價格最便宜的部分，在菜場裏便宜的牛腩一公斤只要六七十元。
今天為大家帶來的就是關於做牛排買什麼牛肉好的內容。牛排除了牛肉的選材之外，對於火候也是非常的考究，一般我們平時在電視上看的，他們都會講究幾成熟之類的，一般國外以五成熟為主，但是我們平時吃的話，一般應該以熟了為主。
