怎樣做瓦塊魚
瓦塊魚是大家深受喜愛的菜品，但是很多人都不知道瓦塊魚該怎麼做。今天我為大家介紹的這篇食譜就是教大家如何做瓦塊魚。魚類含有豐富的營養物質與膠原蛋白，含有少量的脂肪，適合減肥的朋友們，是老少皆宜的菜品哦。那今天我就告訴大家怎樣做瓦塊魚？
怎樣做瓦塊魚
做法一
製作材料
青魚(500克)
輔料
木耳(水發)(25克)澱粉(蠶豆)(20克)
調料
醋(25克)黃酒(5克) 鹽(2克) 白砂糖(5克)醬油(30克)小葱(25克) 味精(2克) 姜(25克)豬油(煉製)(40克)
製作方法
1.青魚宰殺治淨，片取中段魚肉洗淨，皮面剞成斜片紋約10 刀，兩面抹上精鹽少許、黃酒醃漬;
2.葱姜洗淨，葱切段，姜切末;
3. 黑木耳洗淨，備用;
4. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至七成熱，放入魚塊炸3 分鐘，待呈金黃色時撈出瀝去油;
5. 原鍋留餘油移至中火，下薑末，加入豬肉湯250毫升、黑木耳、醬油，醋、白糖、魚塊燒5 分鐘;
6. 待湯汁稠濃時放入味精，用濕澱粉勾芡，撒上葱段起鍋裝盤即成。
做法二
原料
青魚肉400克，水髮香菇5克，鮮筍5克，白糖50瓦，香醋30克，紅胡椒1克，姜1片，葱1段，精鹽1克，料酒10克，澱粉50克，水澱粉1.5克，鮮湯適量，植物油500克(約耗100克)。
製法
1、將魚中段肉片去大骨，橫着斜片成0.5釐米厚的瓦形片，磕入雞蛋，加紹酒拌勻後，再加幹澱粉拌成厚糊狀粘着魚片;將香菇、鮮筍、紅胡椒、葱切成小丁;姜切成米。
2、炒鍋放旺火上，下熟清油，燒八成熱時，將粘着拌蛋粉糊的魚片逐片投入熱油內，炸至深黃色時撈出;待油温升高時將魚片回鍋復炸至金黃硬脆，倒出瀝乾油;
3、鍋內留油50克，下葱、薑末炒香，再下番茄醬炒出紅油後，加水(100克左右)、鹽、白糖、米醋燒沸，立即下水澱粉推開，再加25克熱油推勻，將魚片回鍋滾上滷汁，盛出裝盤。
做法三
用料
鯉魚4斤
調料
食鹽5克、醬油15克、雞精5克、葱1小段、姜1塊、蒜8瓣、八角2個、花椒5克、料酒10克、亨氏番茄醬30克、植物油30克、胡椒粉3克、黃醬15克
製作方法
1.準備原料：大鯉魚4斤，去掉頭和尾，只剩一盤魚片，蒜、葱、番茄醬、黃醬、姜
2.鯉魚去腥第一招：鯉魚的黑背特腥，撒一點鹽面，用刀刮一刮，颳去黒膜
3.鯉魚去腥第二招：去腥線在距離魚頭一釐米的地方深劃一刀，大約至魚骨處，然後用手拍打魚身，在魚的紅肉中間露出一個小白點，抻出後既是魚腥線
4.魚腥線與魚體同長，而且魚身的二側都有魚腥線，去掉魚的大刺骨：先將魚背部劃開
5.再分別片下魚肉
6.然後再去掉魚肉內側的大魚刺即可
7.切斷魚身的小魚刺：在魚身的背部，每隔半釐米切一深刀，就可以將藏在魚肉內部的細刺切斷，煎制後魚刺變脆，不再扎人
8.醃製：擦乾魚身的水分
9.撒少許料酒、鹽、胡椒粉醃製30分鐘，並控幹，煎制：擦乾魚身水分，拍少許麪粉
10.鍋中放植物油，將魚塊煎制二面金黃即可，鍋中爆香八角、花椒、葱薑蒜後
11.放入魚片，倒入持平的清水，調入料酒10克、番茄醬30克、黃醬15克、醬油15克、雞精5克、鹽適量，燉制15分鐘即可
怎樣做瓦塊魚你學會了嗎？是不是又簡單又實用呢。那一定要學以致用的做起來哦。適量的魚肉會加強我們的抵抗力，會讓我們的身體變得越來越好，魚類肉質鮮嫩，含有較豐富的營養物質，適合各類人羣，生病的人也要多吃魚肉哦。
