油炸魚怎麼做
魚的種類很多，大致上由分為淡水魚和海水魚。淡水魚就包括常見的鯉魚、草魚、鯽魚等，海水魚就包括黃魚、帶魚等。魚肉肉質細嫩鮮美、營養豐富，更富含維生素、礦物質。而魚肉的做法更是數不甚數，其中我偏愛油炸魚，學了很久才知道油炸魚怎麼做，今天就把這個好吃的菜教給你們了。
油炸魚怎麼做
一.做法一
材料
主料：帶魚500克，
調料：大葱7克，姜4克，鹽3克，醬油4克，料酒4克，小麥麪粉7克，胡椒粉5克，植物油30克
做法
1、將帶魚颳去魚鱗，去內臟，剁去頭尾洗淨，切5釐米長段;
2、魚段放碗中，加入葱末、薑末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉、調勻醃漬入味，拍上面粉;
3、炒鍋注油燒至七成熱，下魚段炸至黃色時撈起;
4、待油温至八成熱時，再下鍋復炸一遍，魚段呈金黃色即撈出瀝油，裝盤即成。食時附帶一碟花椒鹽。
小貼士
帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。帶魚性温，味甘，具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效。
帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養不良以及皮膚乾燥者食用。此外，孕婦吃帶魚有利於胎兒腦組織發育;少兒多吃帶魚有益於提高智力;老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年痴呆;女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長髮烏黑，面容更加靚麗。
二.做法二
材料
主料:草魚
調味料A：姜2片、料酒1匙、草菇老抽1大匙。
調味料B：茴香、桂皮、薑絲、葱段、紅辣椒絲、草菇老抽1匙，料酒半匙，糖2大匙，水4大匙，鎮江香醋1.5大匙。
做法
1.先將草魚(我買的是2斤半的)用清水洗淨，從肚子中央破開(這樣做主要是為了讓做出的魚更整齊對稱)去鱗、鰭、鰓、內臟以及肚子內壁的黑膜。處理好後用清水洗淨。魚經處理後，先切去魚頭，劈為兩片(去處黑色的魚牙，因為這玩意聽説有毒)。接着將魚片橫切成皮面1-1.5釐米厚薄均勻的塊;
2.魚塊切好及時浸漬，把魚放在調味料A中浸漬1小時後撈出瀝乾;
3.將浸汁後瀝乾的魚塊，入180℃油鍋中炸3—5分鐘，至魚塊堅實，呈棕色或棕褐色為止。每次魚塊投入量為油量的15%左右。待魚塊上浮後隨即翻動抖散，以防魚塊粘連。炸好的魚塊，撈出瀝油備用;
4.炒鍋留少許油，把調味料B並倒入煮沸文火熬半個小時，再將魚塊下鍋，以小火熬至5分鐘左右，撈出瀝湯裝盤即可。
其實我愛吃油炸魚是有原因的，那是外婆經常給我做的，不過我一直不是很清楚外婆的油炸魚怎麼做的，後來請教一番才學會，做出的油炸魚每每吃起來總能想起外婆。雖然我已經學會怎麼做油炸魚，但還是更愛外婆做的，可能那才是正宗的外婆味吧。
