牛肉炸醬麪怎麼做

南北方差異較大，不僅是體現在氣候，地形方面，在飲食方面也有很大的差別，南方大多吃米，北方大多吃麪，而且面的種類多樣，山西刀削麪，河南燴麪，北京炸醬麪這些都是出了名的。我們今天給大家介紹炸醬麪，而且牛肉炸醬麪怎麼做。

 牛肉炸醬麪怎麼做

1、牛柳縱切成條，再改刀切成粒。牛肉粒加水澱粉抓勻，表面淋食用油醃製20分鐘。 豆瓣醬100g、辣椒醬20g、清水少許混合待用。胡蘿蔔洗淨切片用餅乾模具壓成花。 黃豆、胡蘿蔔花依次入沸水鍋中焯熟，撈出瀝水面粉中加少許鹽，緩緩倒入適量清水揉成光滑略硬的麪糰，放入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。麪糰取出後擀成長條薄片，切成菱形小面片。 小面片短角邊在竹簾上一捏成螺旋狀。做成若干細條螺旋麪。鍋中油燒到七成熱，入醃好的牛肉粒滑至六七分熟，盛出。鍋置火上油燒熱，下入薑末爆香。倒入混合的醬料攪勻。倒入焯熟的黃豆、滑油的牛肉粒翻炒。翻炒至醬汁出紅油，加白砂糖調成酸甜適中，繼續翻炒。直至濃稠即可。鍋中水燒沸，放入螺旋麪攪散後煮至斷生，撈出過冷水盛在碗內。碼上胡蘿蔔、豌豆，加牛肉肉醬即可食用。

2、牛肉餡放到容器裏，稀黃醬放另一個碗中，裏面放一勺白糖和一些鹽。葱切碎沫，要多切一些，姜少放一些，也切成沫。把一半的葱沫和姜沫放到肉餡碗裏，不要拌。剩下的葱姜沫留着備用熱鍋放底油(平時炒菜油量)，放進幾個花椒炸透後撈出，只留花椒油。放入牛肉餡碗裏的葱姜沫和牛肉餡，中火煸炒到肉變色。把黃醬放進鍋裏，攪拌均勻，不停攪動，千萬不要讓醬糊鍋底。鍋裏的醬要中小火熬一小會，醬和肉都融合了就放剩下一半的葱姜沫，翻炒均勻後就可以把醬倒到大碗裏了。炸醬就做好了。

3、將牛肉用絞肉機攪碎，葱薑蒜都切碎(越小越好，吃的時候不會吃到)，香菜對摺切兩次就好，不用切太小; 將鍋燒熱，加入植物油進鍋裏大火將油燒熱，然後將葱薑蒜倒入鍋裏爆炒，炒的過程中可以用鍋鏟將炒軟後的葱薑蒜按碎; 像國內加入攪碎的牛肉翻炒，可以加點水蓋上鍋蓋煮一會，這樣牛肉更爛; 牛肉炒熟後加入辣醬和黃豆醬，大火炒醬，可以加點醬油上色，根據醬原本的鹹淡適當加點鹽;牛肉醬炒好之後，盛到碗裏備用;將鍋洗淨之後，加入涼水燒開，水燒開之後開始煮麪條，麪條熟了之後撈出過冷水，盛到碗裏;將牛肉醬澆到麪條上，撒上香菜即可。

説起北京炸醬麪，應該是無人不知無人不曉的，而現在炸醬麪也有了許多的創新發展，增添了更多的元素。上文所介紹的牛肉炸醬麪就是創新之一，對於牛肉炸醬麪怎麼做，文章對於買一個步驟都講的十分清楚明白，相信大家是很容易就能學會的。