下酒下飯的好菜 辣醬拌牛肉怎麼做，辣醬拌牛肉的做法 【辣醬拌牛肉】－－－－

“牛肉中含有豐富的蛋白質，它的氨基酸組成比豬肉更接近我們人體的需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。秋冬食牛肉，有暖胃的作用，也是補益的佳品。

我是一個很怕冷的人，按中醫來説，就是血氣不足，所以一到秋冬，我買羊肉和牛肉的頻率會比較多。這個辣醬拌牛肉是幾天前做的了，有豆豉醬的香味，還有濃郁的蒜香味。加了香菜和紅椒絲，色澤很漂亮，口味也很豐富，不但很下飯，也是下酒的好菜。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

辣醬拌牛肉的做法步驟

• 1、牛腱清洗乾淨，用清水浸泡1小時去除血水。（中間換2到3次水）

• 2、生薑切片拍碎，葱白切段拍碎，滷料包備好。（滷料包裏八角2個、花椒10粒、陳皮1塊、山楂1個）

• 3、砂鍋中加入適量水，放入葱、姜、滷料包，調入適量鹽，大火燒開轉小火煮15分鐘後關火晾涼。（這樣做的目的是讓滷汁更香濃，時間不夠的情況下也可省略）

• 4、放入牛腱，大火燒開轉小火慢褒1小時。

• 5、關火後不要開蓋，把牛肉浸泡在滷料汁裏晾至涼透。

• 6、取出切成片。

• 7、紅椒切絲、香菜切段、蒜瓣剁成茸，葱綠切段。

• 8、牛肉碗裏調入李錦記舊莊蠔油1湯勺。

• 9、調入李錦記風味豆豉1大勺。（怕辣的可以少放些，愛辣的也可以多放些）

• 10、調入李錦記純香芝麻油。

• 11、加入紅椒絲、香菜段、葱段、蒜茸，再加入1湯勺的滷料原汁。（適量加些滷料汁，可以更好的拌勻各種調料，以免過幹）

• 12、拌勻即可盛盤。

小竅門

詩心片語：

1：牛肉煮好以後不用着急拿出來，放在原湯裏浸泡至自然涼，再取出來切片。（這樣浸泡着的牛肉更入味）

2：因為蠔油和豆豉醬都比較幹，所以在拌的時候加入一湯勺滷牛肉的原汁，不但容易拌開，而且更濕潤，口感也比較好。