自制辣椒油的做法 自制辣椒油——涼拌菜標配 自制辣椒油怎麼做

“雲南人喜歡吃辣，但是與湖南的辛辣，成都的麻辣都不同，雲南人喜歡吃的辣是香辣~家家户户都有一碗辣椒油，拌涼拌菜吃，拌卷粉吃；吃米線，麪條、餌絲都喜歡來上一勺，香香辣辣的，讓菜品都多了一絲美味~”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 熗 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制辣椒油的做法步驟

• 1、準備適量的子彈頭辣椒；

• 2、平底鍋放一點點油，冷油放入子彈頭辣椒，用最小火慢慢煸炒辣椒；

• 3、等辣椒煸到稍微有一點點糊，能聞見濃濃的辣椒香味的時候，關火，自然冷卻~

• 4、冷卻後的辣椒會很脆，用研缽搗碎，放在一個無水的耐熱的碗裏；鍋中坐適量的油，待油熱至冒煙，關火，等油放冷30秒左右；

• 5、將油潑在辣椒上，邊加油要邊攪拌；

小竅門

1、油要先燒熱再放一小會兒使油温不要那麼高，以免將辣椒燙太糊，辣椒油就會變黑；但是如果油温沒有燒到很熱再稍微冷卻而是燒到五六成熱就潑在辣椒上，辣椒油又不香，所以這個過程還蠻重要的，這是媽媽教的，做花椒油也要這樣，直觀上就是先把油燒很熱，都開始冒煙，然後放冷大概30秒左右，就沒有煙了，這個時候把油潑到辣椒上，辣椒會噼裏啪啦的響，但是又不會使辣椒油顏色變黑，紅彤彤的剛剛好，辣椒油也很香~
2、放冷的時間跟油的多少有關，總之實踐多了就有感覺了，我今天用這個辣椒油拌了口水雞，太好吃了，顏色也超正~
3、也可以直接用市場上賣的辣椒麪，直接潑上辣椒油，但那味道跟這差遠了~