香椿豆的做法 吃鮮兒~~香椿豆（仙草出品） 香椿豆怎麼做

“記憶中小時候的味道，那會北京到處都是平房，到處都是香椿樹，窗沿前面也有，媽媽告訴我這是香椿，特別香，可是有一次我也揪了一把，味道不敢恭維，媽媽説，咳~~~，傻閨女，這是臭椿，~~~~~~~~~~~現在也有香椿樹，但是不多了，趁着這還有香椿樹的日子，多回想回想小時候的日子，有時候，很美~~~~~~~~~~~~~~~”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

香椿豆的做法步驟

• 1、黃豆提前6-8小時用水泡發；

• 2、燒水，開過以後，放入黃豆，焯水10-15分鐘，撈出後控水，備用；

• 3、開水焯香椿，香味更加濃郁，1-2分鐘即可；

• 4、香椿切末，放入食鹽，香油，拌勻；

• 5、放入事先焯好的黃豆，拌勻，蓋上蓋子，在容器裏面悶一會，香椿的味道會更迷人；

• 6、吃的時候，可以放入適量米醋，不放也可，兩種風味，各具千秋，一次吃不完的話，可以放入冰箱冷藏，味道鹹鮮可口，清爽佐酒下飯均可；

小竅門

1：黃豆要提前6-8小時泡發；

2：香椿一定要開水焯熟，香味濃郁，1-2分鐘變色即可，最好蓋上蓋子燜一會，味道濃郁；

3：黃豆含蛋白質40%左右，在量和質上均可與動物蛋白比美，500克黃豆的蛋白質含量相當於1500克雞蛋，6000克牛奶，1000克瘦豬肉，黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽；

4：黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充穀類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到穀類的補充；

5：黃豆脂肪含量為18—20%，在豆類中佔首位，出油率達20％；比動物性脂肪優越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，促進神經系統的發育；

6：含鉀、鈉等無機鹽、屬異黃酮類的大豆黃酮苷(包括金雀異黃素)、染科木苷以及大豆皂苷；