東北拌花菜怎麼做,東北拌花菜的做法
“瀋陽的街頭大大小小布滿了燒烤店,只要是你隨便進一個店,或者是大排檔,桌桌必點的就是拌花菜,任何一個菜在一個地區能有很高的影響力,它都不是憑白無故的,別看食材很普通,它都是有精髓的,比如一個很簡單的油炸花生米,要炸的酥脆幹香,金黃油亮,火候要掌握的恰到好處,正宗的烤肉店,腐竹的處理也是非常繁瑣細緻的,要油炸,浸泡等等,要想做出比較正宗的拌花菜,調料很關鍵,韓式辣醬雖然在哪都能賣得到,但我還是喜歡去西塔來購買,那裏是鮮族人的居住地,東西都比較正宗,離的也不太遠。這道菜是酸甜口的,它的特點就是微辣酸爽,花生米酥脆鮮香,總而言之就是一個字爽,喝冰鎮啤酒,吃烤肉,來個拌花菜,真爽。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 拌 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
東北拌花菜的做法步驟
1、準備好主要食材。
2、腐竹用冷水泡軟,大概一個小時左右吧。
3、花生米炸酥放涼備用。
4、腐竹斜刀切段,胡蘿蔔切菱形片,香菜切段。
5、黃瓜用刀拍鬆散,切小段,也可切絲,大蒜切末。
6、土豆切絲,不用太細,冷水洗去澱粉,下開水鍋裏放點白醋焯一下,斷生既可,馬上過冷水,會更脆。
7、調豌汁,韓式辣醬兩勺,一品鮮醬油一勺,白糖三勺,白醋一勺,香菜一勺,自制辣椒油一勺,牛肉粉雞精適量。
8、用手抓拌要輕,手法要空心的,喜歡吃酸甜口重的可以多放糖醋。
9、把所有食材(花生米除外)放入一個盆裏,加蒜末,調料汁,用手抓拌,最後放花生米,拌好後抓入盤中,香菜點綴既可。
10、成品圖。
小竅門
腐竹自己在家做就用冷水浸泡就可以,不用泡時間太長,因為腐竹不同,時間自己掌握,沒有硬結泡開了就好,吃起來比較艮啾,也可以燙一下。炒花生米,看到淺金黃色就關火,不要火大了,火候小了,也不香。自制辣椒油,要粗細辣椒麪對半,加入白芝麻小火慢熬,既出紅油又香,不吃雞精的,拌出來可能會口味淡一些,鹹淡口自制整吧,可以品嚐一下再加調料調整。