無澱粉脆皮腸怎麼做，無澱粉脆皮腸的做法

香飄網涼菜 3.01W

“入冬時我和老媽灌了臘腸，平時自家吃豐富飯桌，過年串親戚拎上幾斤更顯心意。剩下兩根豬腸我今天用來做脆皮腸，不但一日三餐可食用，即使是過年待客端上桌也能撐門面，畢竟這年頭大家對吃比較講究，不在乎大魚大肉，更注重的是營養和少添加劑的綠色食品。我做的脆皮腸純肉無澱粉，幾味家常調料更烘托出肉的鮮美，口感和品相也沒讓人覺得比外賣的差。
脆皮腸的腸衣選用羊腸更好，“羊腸小道”雖然是形容道路狹窄，但也説明了羊腸的細長。用羊腸做脆皮腸可以讓香腸外形萌萌的，也易成熟。用豬腸也是沒問題的，雖然個頭兒有些粗壯，但用小繩分成短小的截看着也很Q萌，只是在加熱的時候比羊腸的要多兩分鐘。脆皮腸的關鍵在於煮腸，火力大了，腸衣就爆裂，所以仔細看我的製作步驟，一準兒你能學會，從此天天有好肉好腸補充能量了。做好的腸可冷凍保存，食用前取出入煎鍋中稍加熱即可。”

食材明細

主料

豬肉（610克）
雞蛋（1個）

輔料

大葱（1段）
姜（1塊）
蠔油（30克）
料酒（30克）
鹽（3克）
白糖（10克）
黑胡椒粉 （3克）
涼水（少許）
紅曲粉 （2克）
鹽漬腸衣 （適量）

鹹鮮（口味）
煮（工藝）
廿分鐘（耗時）
簡單（難度）

無澱粉脆皮腸的做法步驟

1、豬肉清洗乾淨，我選的前臀尖，瘦肉比較嫩，有一點肥肉吃起來更香更潤，如果是純瘦肉口感太柴。
2、先將豬肉切厚片，再切條，最後切成2、3公分大小的肉丁。
3、取一半肉丁放入絞肉機中；有人説用機器絞出來的肉餡是沒有靈魂的，但我想説，用心製作出來的美食全部都是有靈魂的；不想用機器絞肉，那就自己掄大刀剁吧。
4、蓋上蓋子，選擇第二檔，不到半分鐘肉丁就變成肉餡了。
5、確實很細嫩，想吃口感更細的可以延長几秒鐘，想吃有顆粒狀的可縮短几秒鐘，看個人口味來調整。
6、肉餡絞好後放入大碗中，加一個雞蛋、葱末、薑末、蠔油、料酒、鹽、白糖、黑胡椒粉、少許涼水，紅曲粉用來調整成品顏色，可放可不放。
7、順着一個方向將肉餡與調料混合均勻，不用加澱粉，雞蛋可以起到粘合和調鮮的作用；想吃口感嫩一點兒的可以多放一點兒水，想吃口感堅實的可以少放水，但最終的肉餡都是以微微上勁不鬆散為宜。
8、鹽漬腸衣用涼水泡脹有彈性，清洗乾淨；用羊腸做的腸比較細小，用豬腸做的腸會比較粗，這個沒有限制，按自己喜歡的來。
9、將腸衣套在灌腸器上，因為量比較少，就手動灌一下成了，如果量大，用機器更省時省事；將肉腸儘可能填得鼓鼓的，有空氣的地方用牙籤尖或者針扎破放氣。
10、用小線將其分成6公分左右的截，鋪散開在空氣中晾1小時，表皮略乾燥。
11、燒一鍋水，水開後轉小火，保持微沸狀態，將腸放入鍋中，在中小火之間調節，始終讓水保持微沸，千萬不要大開，如果火力太猛，腸衣會因為肉餡受熱膨脹被撐破；用勺子不時翻動並澆水在腸的表面，煮15分鐘左右，腸變得鼓鼓硬硬的，就可以撈出來晾乾表面水分。
12、可以直接吃，但經過少許油煎一下表皮更脆，肉更香。
13、做好的脆皮腸可以放冰箱速凍，隨吃隨取，因為已經煮熟了，所以只需放平底鍋略微煎煎加熱即可，裹在餅中或者切片食用，都是不錯的營養美味小吃。